我感覺有幾個方面。第壹，家裏種的菜確實比菜市場買的好吃，加工出來的味道還是不錯的；第二，吃飯最重要的是壹份思念，壹份情感。腌制酸菜受到城市人的青睞，不僅僅是部分人，而是全民。受青睞的原因是酸菜獨特的風味和口感。在城市裏，有些腌制的蔬菜配有塑料桶和厚厚的塑料袋，有些腌制的蔬菜還人工添加了醋。當然，這些有壹種奇怪的味道。農村哪裏的手工天然酸菜好吃？酸菜雖然經過腌制發酵，但最大限度地保留了蔬菜原有的營養成分、膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸、礦物質，並含有大量的維生素c，當然腌制會損失壹些營養成分。至於泡菜的營養，我覺得腌制後和之前是壹樣的。但是酸性的東西很開胃。用同樣的方法腌制，成品會不壹樣，而且幾乎每家腌制後味道都不壹樣。所以農村腌的酸菜比超市賣的正宗酸菜好吃，城裏人也會喜歡。
並且不放任何防腐劑之類的化學成分。壹般除了食用鹽，還有花椒、大料、姜、蒜、食用醬油等原料，都是對人的健康有益的。酸菜基本上是時令蔬菜，吃不完。農村人做的酸菜比較幹凈衛生，因為剝下來的葉子還可以餵雞鴨鵝等等。
農村的酸菜能吃幾天，城裏的酸菜壹年也不差。東北人很喜歡吃腌酸菜。現在人口結構變了。城裏人住高樓，腌酸菜需要缸。把卷心菜搬上樓是相當困難的。所以除了老年人，年輕人都不腌制，腌制不好更麻煩。這是根本的區別。現在農村80%以上的泡菜家裏都沒有化肥。城市裏的壹切都是養殖的。