臺灣省適合釀造的水果不多，主要是葡萄、李子、草莓、李子。梅酒壹般不發酵，直接用其他白酒(米酒、高粱酒，或食用酒精)和冰糖釀造。
準備2公斤葡萄或李子等水果，洗凈，用刀去皮，放入廣口容器中，加入糖水，使糖水完全淹沒水果。糖水是在壹升水中加入100 ~ 150克蔗糖而制成的。(這個糖濃度只能讓味道感覺有點甜。)
將活化後的果酒酵母加入水果中進行釀造，只用鋁箔紙蓋住容器的開口(註意:千萬不要封口，因為這種發酵產生的二氧化碳可能會使瓶子爆裂，造成危險)。經過2-3天的劇烈發酵，果酒的甜度應該很低了，然後可以每天加壹湯匙蔗糖。每天加蔗糖之前，妳要確定發酵現象還在繼續，果酒還在進行中。過幾天妳應該會感覺到果酒的酒精濃度越來越高，最後高酒精含量抑制了酵母的發酵。這個時候果酒的甜度應該還是很低的。在妳發現停止冒泡兩周後，大部分酵母應該已經沈澱。這時候可以適當加壹些糖(蔗糖、果糖、蜂蜜)來調節自己喜歡的口味。
可以將果酒的殘渣從果酒中去除，然後使果酒自然沈澱澄清。
教妳如何在不同季節輕松釀造不同的果酒，感受自釀果酒的快樂，品嘗酒的清香風味；還教妳如何將果酒與甜品、正餐以甜蜜的關系結合起來，享受果香四溢的美食。
*春釀——梅子酒、草莓酒、桃紅酒、枇杷酒、楊梅酒、桑葚酒。
*夏釀——櫻桃酒、荔枝酒、梅子酒、桃李酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、桂圓酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、牛油果酒。
*秋釀——石榴酒、梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
*冬釀——柚子酒、番茄酒、獼猴桃酒、橙子酒、橙子酒、金桔酒、棗子酒。
*四季酒——楊桃酒、番石榴酒、連五酒、菠蘿酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、甜瓜酒、哈密瓜酒。
*果酒-玫瑰美人、水果雞尾酒、橙子水果潘趣酒、火焰煮果酒。
*果酒甜品——百香果果凍、紅寶石果凍、草莓慕思、奇異果慕思、百香果海綿蛋糕、香香芒果甜甜圈、酒味餅幹、梅子松餅、蜜棗、霜李子。
*果酒餐——紅酒燉牛肉，梅子雞，炒臘肉蘑菇片，三杯卷。
不要用高度酒的米酒，高度酒會掩蓋水果香氣。最好用32度左右口味的米酒，讓它更純正，加壹些冰糖。楊梅和櫻桃泡在酒裏都很好吃。將櫻桃洗凈，用清水擦幹，放入燙幹的玻璃瓶中，倒入米酒加壹些冰糖，密封在陰涼處。桃酒壹個月左右就可以喝了。當然，泡久壹點更好。可以加點枸杞壹起泡。
自制果酒編輯
草莓酒
1，材料選擇
選擇完全成熟、顏色鮮艷、無病害、無黴變的水果為原料，去除雜質，洗凈表面的泥土。
2、破碎
草莓果酒
草莓果酒
清洗後的草莓用粉碎機粉碎，果梗和萼片從果肉中分離出來。將果漿倒入發酵桶中，每100公斤加入6%亞硫酸100克，殺滅水果表面的微生物和空氣中的雜菌。
3.糖調節
按照生產1度酒精所需的1.7 g糖的比例調整糖，即可生產出10度的草莓果酒。因此，應先測定果漿的含糖量，糖不足時再添加，使每100 g果漿含糖20-25 g。酵母活動最適宜的環境是每升果肉含8-655酸。
4.發酵
將準備好的果漿放入容器中，保持溫度在25-28度，1-2天後開始發酵。3-5天後，當殘糖降至65438±0%時，發酵結束，去渣，將酒液移入另壹容器。果酒在12℃貯存，采用蒸發酶催熟，約需1年，中間需更換容器。
5.澄清
澄清劑可以是0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸泡3-5小時，然後加熱融化，到60-70度時倒入酒中，再用過濾器過濾。
6.調節酸度
主要是調節糖、酸、醇。壹般甜酒含糖量要達到12%-16%，含酸量0.5%，酒精度12-14%，不足時可加糖、檸檬酸、脫臭。
金桔酒
原主題:金桔:冰糖:杜松子= 4: 1: 10。
做法:1。用刀把金桔的皮稍微切開，這樣果汁就可以用在人酒裏了。
2.將所有原料放入容器中，置於陰涼處。
3、6周後，取出金結，飲用。