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烤魚是什麽魚?

烤魚壹直是我記憶中的美味,我從小就對它情有獨鐘。那時候吃肉很難,要排隊用優惠券買,而且都是凍肉。所以葷菜以魚為主。大魚是抓不到的,但是小魚很多。池塘、小溪、稻田隨處可見,尤其是那些小溪。用泥和草堵住進水口,然後順著水流方向滑動簸箕,活潑的魚苗全部落入簸箕。收成好的時候,大部分桶都能撈上來。

不然可以用竹片和紗布做壹些簡單的釣魚工具。在紗布的中央,我們放壹個用糠粉炒香的飯團,就是誘餌。壹刻鐘後,我們輪流把釣上來的魚收好,放進桶裏,然後把釣魚工具沈入水中。這樣,我們可以在半天內抓到很多魚。我們回家只是把魚收拾幹凈,選大壹點的煎著吃,剩下的全部做成烤魚。

烤魚是什麽魚?

顧名思義,烤魚就是用火烤的魚。正宗的烤魚都是野生魚,種類有鰈魚、嫩魚等。這些魚對生長環境要求極高,壹點汙染都活不下去,所以肉質非常鮮美。做成烤魚後,依然自帶天然甜味。除了小魚,平時抓到的蝦也會壹起用火烤。

先把小魚體內的雜草挑出來,然後清洗幹凈,再在小魚頭部三分之壹附近捏出壹個洞,把內臟擠出來,尤其是內臟多的魚。如果沒有擠幹凈,會有苦味,然後瀝幹水,熱鍋裏放茶油,不放鹽,油繞鍋壁走壹圈,然後把魚苗撒滿鍋壁。

隨著溫度逐漸升高,茶油與鮮嫩的魚肉碰撞出火花,使其噝噝作響,香氣也向四周擴散,越來越濃,遠遠就能聞到。當裝滿魚的鍋由白變黃,也就是關火,讓余熱把魚烤幹。這時,放壹條小魚在嘴裏,滿嘴都是香味,嚼起來酥脆爽口,放涼,裝袋,放冰箱壹年。

那麽什麽才是正宗的烤魚呢?烤魚必須同時滿足以下四個特征:

1,魚壹般都比較小,最大的只有手指頭那麽長,而且魚的種類也不均勻,至少有2 ~ 3種,還夾雜著少量的蝦;

2、必須是大小不壹的野生魚,人工飼養的大小差不多,種類單壹,壹般去除內臟;

3.它沒有被熏制或腌制過。壹般鹹魚都是不新鮮的,加鹽是為了防止魚變質。那些看起來金黃,有煙熏味的小魚條,其實就是熏魚。都是用鹽腌制然後曬幹熏制,完全是兩種味道;

4,至少壹斤的價格要賣到100元以上,因為現在野生仔魚存量有限,不太好抓,擠內臟的過程很費時間,成本擺在那裏。