家裏怎麽燉肘子(大肉)？
在冷油裏加入壹打冰糖，慢慢煮開。必須用小火煮。第壹，是讓煮出來的糖顏色更均勻。二十、方便控制糖色的溫度，不要煮。
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糖色有細泡時要註意。壹旦有大氣泡，馬上倒熱水，糖色就煮開了，倒入電飯鍋備用。
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拿兩根筷子，往手肘大骨方向插，放在煤氣爐上燒。這壹
家裏怎麽燉肘子(大肉)？
在冷油裏加入壹打冰糖，慢慢煮開。必須用小火煮。第壹，是讓煮出來的糖顏色更均勻。二十、方便控制糖色的溫度，不要煮。
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糖色有細泡時要註意。壹旦有大氣泡，馬上倒熱水，糖色就煮開了，倒入電飯鍋備用。
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拿兩根筷子，往手肘大骨方向插，放在煤氣爐上燒。這壹步是先把手肘上沒清理幹凈的毛去掉，再把豬皮上的汗腺燒掉，這樣就把手肘的大部分腥味去掉了。
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不要怕黑，壹定要把手肘燒到黑。
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使用熱水，沖洗並用小刀刮去燒傷的地方。
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刮好後將肘子放入有冷水的鍋中，加入蔥姜料酒，將肘子焯水去腥。
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趁著手肘的功夫，在電飯煲的糖色水中放入蔥姜、四個山楂、兩片香葉、壹片肉桂、壹把茴香、兩個八角、料酒、鹽20克左右。
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肘子焯水後撇去泡沫，把水倒入電飯鍋，然後在肘子上打幾個洞。老實說，我不知道為什麽。。。。
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這裏不方便拍照。用醬油蓋住肘部更容易上色。然後把肘子放油鍋裏，七成熱炸，不然肘子就快炸了。
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我在這裏錯過了幾張照片。電飯煲裏糖色的水，加上用來燙手肘的水，滿滿的。然後我把炒好的肘子直接放進電飯鍋燉。我使用了烹飪模式，這確保了水總是開著的。我燉了兩個半小時，然後放在電飯鍋裏煮了壹晚上。
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鍋裏放少量花生油，放入剁碎的辣椒家夥慢慢翻炒，然後放入肘子燉的湯，再放入半碗水澱粉，慢慢將湯煮至粘稠。
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把湯倒在肘子上，好吃的肘子就好了。既有肉的香味，又有剁椒的鹹味，簡直就是神器。
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