只有了解不同的粽子，才能過壹個健康的節日。自古以來，臺灣省粽子因地域不同而有不同的做法，最常分為南粽子和北粽子。現代人呼籲養生，市場上也不難看到標榜低熱量又好吃的健康粽子。首先，臺北聯合醫院中興院區營養師林榮榮將為我們介紹臺灣省常見的幾種粽子。我相信，只有掌握了不同粽子的特點和健康飲食，才能過壹個健康實惠的端午節。南方的餐桌餃子往往與北方的區別開來，具有“北蒸南煮”的特點。南方粽子的做法是先用鹵汁拌好生糯米，再加入花生、豬肉、香菇等餡料。通常情況下，粽子用桃葉包裹，放在沸騰的熱水中煮熟，但也有人會用蒸籠蒸粽子。南方的粽子口味清淡，但是在品嘗粽子之前，還會撒上花生粉和醬壹起吃，容易導致脂肪和鹽分攝入過多，需要特別註意。北方粽子:北方粽子的做法通常是將生糯米炒八分鐘左右，然後放入炒好的豬肉、香菇、蝦米、蘿蔔幹、鹹蛋黃等餡料，再用竹葉包裹，放入蒸籠中，將米粒完全蒸熟。和南方粽子最大的區別就是北方粽子有嚼勁，南方粽子黏黏的。因為北方粽子是先將糯米混合炒熟，含油量通常較高，所以熱量相對高於南方粽子。客家(Bam)水餃客家(Bam)水餃的特點是將大米與糯米混合，用水浸泡3小時左右，磨成米糊皮，配以豬肉、蘿蔔幹、蝦米、紅洋蔥等。，最後在麻葉上抹壹點油完成包餃子，這樣吃餃子的時候就不會粘皮了。壹般的客家粽子熱量比南北粽子低。主要是因為客家粽子的體積比壹般的傳統肉粽小壹點，餡料的熱量也較低，總熱量在200卡左右。谷物粽子現代人註重養生，開發了各種少油少鹽的健康粽子，強調均衡飲食。比如雜糧等有健康訴求的五顏六色的粽子從蒸籠裏冒了出來，但妳知道這些粽子有多少熱量嗎？連健康的粽子都可以肆無忌憚的吃嗎？壹般來說，雜糧湯圓的纖維含量會比普通的肉湯圓高，但實際上，如果壹個糯米湯圓含有200克大米；五谷湯圓也用200克五谷大米；另外，如果包的餡料壹樣，餃子的熱度也差不多。主要區別是古武粽子的纖維含量和維生素含量比較高，比較健康。另壹方面，也要評價所謂健康粽子的制作方式。麥片不先加油再炒的話，在南方包起來熱量會更低。也建議可以選擇全谷物粽子。畢竟現代人的纖維攝入量太少，容易導致營養攝入不均衡。如果妳改為吃全谷物粽子，妳會獲得均衡的營養，比普通的肉粽更健康。餡料越多樣，飲食就應該越禁忌。另外，粽子裏常見各種餡料，看起來很好吃，很好吃。當它們被送入口中時，層次的變化帶來了豐富的味道。然而，壹個粽子裏的餡料越多，餡料的調味可能會增加熱量。尤其是粽子中經常加入的胡蘿蔔幹和鹹蛋黃，味道很好，但是妊娠高血壓的孕媽媽要註意不要吃，容易水腫的孕媽媽也要註意粽子中所含的鹽分，不宜多吃。除了上述常見的粽子，市面上也常見所謂的甜粽子。餡料換成棗泥、豆沙、蓮蓉、小米等不同餡料，這些餡料用糖和豬油翻炒，熱量相對增加。如果妳是妊娠糖尿病的孕媽咪，最好嘗壹嘗。即使是沒有糖尿病癥狀的孕媽媽，也不建議多吃甜粽子，或者不要碰糖水等增加熱量的調味品。相信很多人對堿性粽子比較熟悉，因為它熱量低。平時熟了放冰箱，外觀光亮透明。吃的時候先沾點紅糖或者蜂蜜，其實很濃。不過營養師林榮榮也表示，雖然堿性粽子的熱量比普通粽子低，但也比普通粽子小壹點。通常堿性粽子的熱量在100卡左右，但如果妳喜歡吃堿性粽子，加入果糖或紅糖，熱量會相應增加。吃“粽子”不是擔心粽子熱量高。不管是哪種粽子，分量都挺大的。營養師林榮榮表示，建議晚餐以粽子為主食，尤其是孕媽媽。孕早期需要的熱量不需要增加的時候，用粽子作為晚餐的主食就夠了。懷孕中晚期，每天需要增加300卡熱量，粽子還是當飯吃。雖然有些孕媽媽容易產生饑餓感，但如果把粽子當零食吃，這樣的熱量攝入會超出預期。營養學家林榮榮指出，壹般粽子熱量約400至600卡，北方粽子熱量較高，約600卡，因為有油炒。南方的粽子是直接用糯米、茄子、花生煮的，所以熱量會低壹些，500卡左右。然而，市場上有不同大小的粽子，每壹個都出奇的成功。每種粽子都要評估“大小”和“重量”。糯米是粽子的主要熱量來源之壹。營養學家佩強調，在吃粽子之前，妳不妨看看粽子的大小和裏面的餡料是什麽。除了糯米，肉餡、蛋黃、栗子等餡料的熱量也不低。通常，餡料越豐富，熱量越高。另外，餡料經常需要用熱油翻炒，熱量也會相應增加。也許有人會想，壹個粽子怎麽可能吃飽？這時，營養師建議，除了粽子之外，飯後還應添加高纖維蔬菜和水果，以達到均衡飲食的目的。吃粽子之前，不妨先看看粽子的大小，餡料是什麽。粽子很難消化。營養學家林勇解釋說，粽子中的糯米含有高含量的支鏈澱粉，難以消化。如果用傳統的北方粽子先用油炒糯米，餡料油性大，熱量高，容易引起消化不良，因為太多的油堆積在胃裏。除了以粽子為主食，壹餐都不吃粽子，或者蔬菜水果等其他高纖維食物攝入不足，容易造成大人小孩腸胃不適。吃原味，少醬。傳統上，粽子是蘸醬吃的。比如南方粽子喜歡蘸花生粉、醬油醬、甜辣醬等。營養師林永培認為，有些女性在懷孕期間有高血壓或高血糖，但市面上的醬料往往含鹽和糖太多，對身體太重，不建議再蘸醬料。但如果習慣蘸醬吃粽子，建議將醬稀釋，及時加壹點水，讓醬不那麽稠，只要有壹點味道就行，不會吃太多。壹般來說，醬料需要鹽和糖來豐富和充足，但這些都是額外的熱量和鹽，所以不建議去碰額外的醬料。另壹方面，粽子的餡料在包裝前已經用鹵汁腌制或煸炒過，自有壹番風味。營養學家林榮榮認為，這個時候吃粽子會比多吃帶醬的食物更美味健康。我習慣在吃粽子前蘸醬。建議將醬汁稀釋。傳統的肉餡餃子確實熱量高。林榮榮博士建議，控制體重的人要註意量和大小。現在市面上的水餃如果像廣式水餃那麽大，餡料豐富，如金華火腿、叉燒、五花肉、堿蛋黃、栗子等，熱量可高達1000卡。每個人最好把食物分開，以分散熱量。如果害怕肥胖，可以選擇南方粽子，熱量會低壹些，但要註意減少醬料的攝入，讓節日更健康。親手包的餃子更健康。市場上有100種餃子。營養師林永培說，不管是自己包餃子還是買現成的餃子，都要掌握少油、少鹽、少糖、多纖維的原則。但是如果能在家裏做壹串健康的粽子，可以增加纖維的攝入，改善糯米不易消化的問題。另壹方面，給孩子包粽子也可以幫助孩子理解端午節的文化意義。在家包粽子要掌握哪些原則？營養學家林榮榮建議用全谷物代替部分糯米包粽子，這樣可以攝入更多的纖維和營養。另外，餡料改為鹵而不是油煎，熱量可以降低很多；或者換成低熱量的食材，比如瘦肉代替高熱量的五花肉，三層肉或者紅燒杏鮑菇、魔芋代替鹹蛋黃。最後，營養師建議，如果包裝北方粽子，記得稱壹下油的比例，或者換壹種南方粽子的包裝方式，相對的油攝入量會少壹些。我習慣在吃粽子前蘸醬。建議將醬汁稀釋。林永榮學歷:輔仁大學食品營養系營養科學組學士經驗:糖尿病健康教育協會合格健康師，臺北糖尿病關懷網認證，聖母羅東醫院營養師。現任職務:臺北聯合醫院中興院區營養師。