原料:牛腩(選取帶筋皮的部分)、胡蘿蔔各400克、鍋貼10。
調料:八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，蔥花4克。
制作:
1.牛腩洗凈，切成20g左右的大塊，用清水沖洗1小時，去除血漬。
2.炒鍋著火後，加入50g色拉油。加熱至七成時，放入蔥、姜翻炒至香，放入牛腩，小火翻炒至肉變白，放入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，小火翻炒，放入高湯、醬油，大火燒開，文火煨90分鐘。
3.胡蘿蔔切成重約10g的滾刀塊，放入鍋中煮熟，撈出放入鍋中。
4.鍋內放入剩余的色拉油，加熱至五六成時，放入地鍋餅，小火煎3-5分鐘至壹面金黃，取出放在地鍋四周，將處理好的牛腩倒入地鍋，撒上香蔥，上菜後點燃地鍋下酒精。
鍋貼的做法:像饅頭壹樣攪拌面粉，在面粉中加入少許煉乳，增強蛋糕的風味。面團做好之後，切成長條，放在籠裏蒸。
關鍵:調味的時候可以多加壹點肉桂，可以起到除異味的作用。