想要做出味道好,色澤鮮艷的燒雞,以下幾個步驟缺壹不可。
註意雞的選擇——選擇150天飼養的清遠雞,體重控制在3斤左右,最好有壹定的油,這樣燒雞吃起來香。
註意雞肉的腌制——雞肉的腌制分為三步:用醬腌制、加脆皮水、加脆皮醬。經過這三步,雞皮脆滑,色澤鮮艷。下面詳細描述這三個步驟。
木柴和烤箱的使用?很多人認為普通木炭可以用來做燒雞。事實上,他們真的想用荔枝木做燃料,這樣燒雞才有濃郁的香味。其次,烤箱不是普通的不銹鋼爐,燒雞用的是瓦罐,這樣雞肉受熱更全面,顏色更好。下圖是我之前做燒雞用的瓦罐,旁邊燒的是荔枝木。
下面分享烤雞的詳細制作方法。
順德燒雞的制作方法——皮脆肉滑色澤紅亮
腌料:鹽30g,味精20g,糖10g,鹽雞粉50g,花生油50g,香油10g。
脆皮水:白醋200g,紅浙醋150g,麥芽糖80g,檸檬半個(切片)。
脆皮醬:清水500克,蛋清兩個,金脆粉50克。
& gt& gt& gt& gt制造步驟
1.?按摩新鮮的清遠雞,清洗幹凈,然後按摩雞肉15分鐘。按摩的目的是讓雞肉更容易入味,口感更好。
2.?將按摩好的雞肉腌制,然後放上鹵汁,均勻的抹在雞肉的外面,然後腌制裏面,均勻的抹上整只雞,腌制三個小時。
3.?皮膚熱?腌制後用100的熱水噴雞皮至皮變色為好。燙過的雞肉可以讓皮水貼得更好,烤雞更脆。然後掛起來瀝幹。
4.?脆皮水?將雞塊均勻的撒上三遍脆皮水,然後掛起來用風扇吹半個小時,晾幹皮水。
5.?脆皮糊?風幹雞均勻刷上壹層脆皮果肉。酥肉的作用是使雞肉的表皮酥脆光滑,酥肉有鎖水的作用,使肉質光滑多汁。在風幹皮之前塗上酥脆的果肉。
6.?烤雞?以上步驟完成後,就可以烤雞了。瓦罐溫度控制在170 ~ 180之間。加入雞肉,將重約3公斤的雞肉烤25分鐘。
7.?最後,如果想讓燒雞更有光澤,可以在100澆上熱油,這樣燒雞又紅又亮,牛逼!
妳吃過這樣的燒雞嗎?
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除了鹵制的重要性,煮制時間的控制是上色的關鍵。如果烤的時間太長,肉裏面的水分會被蒸發掉,就沒有味道了。按照步驟,多做操作,也能烤出好吃的燒雞。