想要做出味道好，色澤鮮艷的燒雞，以下幾個步驟缺壹不可。
註意雞的選擇——選擇150天飼養的清遠雞，體重控制在3斤左右，最好有壹定的油，這樣燒雞吃起來香。
註意雞肉的腌制——雞肉的腌制分為三步:用醬腌制、加脆皮水、加脆皮醬。經過這三步，雞皮脆滑，色澤鮮艷。下面詳細描述這三個步驟。
木柴和烤箱的使用？很多人認為普通木炭可以用來做燒雞。事實上，他們真的想用荔枝木做燃料，這樣燒雞才有濃郁的香味。其次，烤箱不是普通的不銹鋼爐，燒雞用的是瓦罐，這樣雞肉受熱更全面，顏色更好。下圖是我之前做燒雞用的瓦罐，旁邊燒的是荔枝木。
下面分享烤雞的詳細制作方法。
順德燒雞的制作方法——皮脆肉滑色澤紅亮
腌料:鹽30g，味精20g，糖10g，鹽雞粉50g，花生油50g，香油10g。
脆皮水:白醋200g，紅浙醋150g，麥芽糖80g，檸檬半個(切片)。
脆皮醬:清水500克，蛋清兩個，金脆粉50克。
& gt& gt& gt& gt制造步驟
1.？按摩新鮮的清遠雞，清洗幹凈，然後按摩雞肉15分鐘。按摩的目的是讓雞肉更容易入味，口感更好。
2.？將按摩好的雞肉腌制，然後放上鹵汁，均勻的抹在雞肉的外面，然後腌制裏面，均勻的抹上整只雞，腌制三個小時。
3.？皮膚熱？腌制後用100的熱水噴雞皮至皮變色為好。燙過的雞肉可以讓皮水貼得更好，烤雞更脆。然後掛起來瀝幹。
4.？脆皮水？將雞塊均勻的撒上三遍脆皮水，然後掛起來用風扇吹半個小時，晾幹皮水。
5.？脆皮糊？風幹雞均勻刷上壹層脆皮果肉。酥肉的作用是使雞肉的表皮酥脆光滑，酥肉有鎖水的作用，使肉質光滑多汁。在風幹皮之前塗上酥脆的果肉。
6.？烤雞？以上步驟完成後，就可以烤雞了。瓦罐溫度控制在170 ~ 180之間。加入雞肉，將重約3公斤的雞肉烤25分鐘。
7.？最後，如果想讓燒雞更有光澤，可以在100澆上熱油，這樣燒雞又紅又亮，牛逼！
妳吃過這樣的燒雞嗎？
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除了鹵制的重要性，煮制時間的控制是上色的關鍵。如果烤的時間太長，肉裏面的水分會被蒸發掉，就沒有味道了。按照步驟，多做操作，也能烤出好吃的燒雞。