配料:草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、蔥、青椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽等。
香辣烤魚的做法:
1.我把魚殺了洗幹凈後，從腹部切開。我用剪刀把背上大刺的那壹邊剪掉，這樣魚就露出了壹大塊和我背相連的部分。
2.把魚翻過來，在背面斜著切幾刀，把整條魚塗上料酒、鹽和胡椒粉，放入盛有姜片和蔥段的容器中腌制30分鐘。
3.烤盤鋪上姜片和蔥片，放入腌制好的魚，魚刷上油和醬油，撒上孜然粉，再放壹些姜片和蔥片，放入烤箱200度烤20分鐘。
烤魚時準備配菜:
4.將油倒入鍋中，加入洋蔥和姜末至香，然後加入郫縣豆瓣醬，幹辣椒和胡椒。
5、出香後，根據配菜的熟度，將配菜:土豆、香菇、香菇、豆腐放入開水中燉幾分鐘。
6.加入豆芽、芹菜、紅辣椒、洋蔥和蒜瓣，燉壹會兒。
7.魚烤20分鐘後取出，將炒好的配菜倒入烤盤，繼續烤5分鐘。
自制烤魚的方法有很多，麻辣烤魚只是其中壹種。制作時壹定要掌握火候，不要把魚烤的太幹。