水稻已經伴隨我們5000多年了，養活了地球上壹半以上的人口。但很多人不知道的是，壹碗米飯被胃消化吸收，對血糖的貢獻相當於20多塊糖。做完飯，蛋白質只剩7%，煮熟後減少到3%以下。所以同等品質的白米熱量和碳酸飲料不相上下，都是空熱量食品。短時間內吃幾碗飯，必然導致血糖飆升，進而轉化為脂肪。
這就是為什麽吃太多米飯會變胖。而且，當米飯在壹餐中占的熱量過多時，肉類、蔬菜、蛋奶的攝入量就會減少，尤其是壹些中老年人。他們認為白米粥清淡，有益健康，所以晚飯或早飯就著鹹菜和鹹菜吃。其實這樣更不好，因為白米粥雖然總熱量比白米飯低，但是特別容易被胃吸收。
米飯到底能不能吃？當然，但是我們必須正確地吃米飯。第壹，控制每餐的米飯攝入量，成人每餐不要超過壹小碗。第二，註意飲食結構。除了主食，壹定不能忽視豆制品、蔬菜、肉蛋。第三，吃壹些糙米，比如紅米或者黑米，同時吃白米，因為糙米糖分少，膳食纖維含量高。