香椿又名香椿芽、香椿樹樁、香椿樹、春等。，在安徽也叫春苗。
古時候香椿叫香椿，臭椿叫軸。中國人早就習慣吃香椿，香椿在漢代就已經遍布全國。香椿喜溫，適宜在平均氣溫8-10℃的地區栽培，抗寒性隨苗齡增加而增強。直接播種的壹年生幼苗可能在-65438±00℃左右受凍。
原產於中國中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北至內蒙古南部，南至兩廣，西南至雲南均有栽培。其中，山東、河南、河北種植最多。河南信陽有大面積的人工林。陜西秦嶺、甘肅小隴山自然分布。
腌制香椿的做法:
材料準備:香椿、刀、鹽、醋、糖、香油、醬油、辣椒醬等。
1.香椿頭洗凈後放入開水中開始焯水2分鐘左右。
2.把香椿拿出來晾涼。晾幹後，放在盤子裏。
3、蒜末放入碗中，加入鹽、醋、糖、香油、醬油，最後加入壹勺辣椒醬做調料。這個辣椒醬味道很好，配上這個菜更香更好吃。
4.吃的時候把香椿頭蘸上辣椒醬調味，又脆又嫩。