首先需要準備好做火腿燉甲魚所需的食材:甲魚、火腿骨和火腿肉、米酒、豬肉、香蔥、姜、食用油、鹽、冰糖、胡椒粉等等。
具體制作方法如下:首先，我們需要購買新鮮的活甲魚並宰殺，去除去血水並清洗幹凈，然後將宰殺後的甲魚用熱水浸泡1-2分鐘，取出後剝去皮膜，然後用刀將甲魚的外殼剖開，去掉釘蓋，將甲魚的內臟清洗幹凈。清洗時要註意食用甲魚卵，甲魚卵富含蛋白質。然後將甲魚的尾巴和爪子清洗幹凈後，將加工好的甲魚剁成大小合適的塊狀，然後放入預先煮好的開水鍋中，去除多余的血水和浮沫，煮至水再次翻滾後撈出，再次洗凈，放入盆中備用。將準備好的肥瘦火腿骨洗凈切塊，火腿肉切塊備用；然後將澆好水的甲魚塊放入砂鍋中，並註意其整齊。然後將火腿肉、火腿骨、姜片、蔥(打結)放入砂鍋中，再加入適量米酒和清水，蓋上鍋蓋用大火燉，煮開後撇去多余浮沫，再加入準備好的冰糖，小火燉約1小時，然後將蔥出鍋。