先說茶葉蛋和普通水煮蛋的區別(廢話，有茶)，但茶葉蛋不是茶+蛋，這就涉及到壹個茶葉持續高溫沸騰的問題，壹個高溫下蛋白質和茶葉的問題。茶葉富含多種營養成分，如維生素和礦物質，以及茶多酚、咖啡因、鞣質等具有藥理作用的成分。但是，這些營養素怕持續高溫。茶葉長時間放在高溫水中，鞣酸和茶堿容易大量滲出，而維生素C在超過80℃的環境中會流失，茶葉的保健功能也會相應降低。妳不覺得滲出來不好嗎？不是被雞蛋吸收的嗎？妳們還是凸的。作為綠茶10%紅茶中含量最高的5%的茶單寧，即單寧酸，單寧酸通常用於揉革。經過適當的處理，可以凝結可溶性蛋白質(與蛋白質中氨基酸的氨基端結合)，使原本易腐的獸皮經久耐用，可以咀嚼。雖然是同樣的變性，但是氨基酸的變性和蛋白質的結晶是兩回事。
然後有人會說我的茶裏還有茶多酚和咖啡因。不，那不是對健美運動員最好的嗎？還能緩解DOMS疼痛，改善新陳代謝，及時明確大腦中的血清素有利於健康和抗衰老。
我有沒有提到茶多酚包括兒茶素和單寧？茶葉中除生物堿外，還有酸性組織，與蛋黃結合形成硫化鐵，影響鐵的吸收利用，引起貧血癥狀。而且茶葉蛋的蛋黃是灰綠色的，是蛋黃中的亞鐵離子和蛋白質中的硫離子形成的不溶性硫化亞鐵造成的，對內臟(尤其是胃)也有很大的刺激性。再有就是茶葉蛋煮久了，開水和蒸鍋水會產生有害重金屬，亞硝酸鹽這種綠色小池塘會引起消化系統、神經系統、泌尿系統、造血系統的疾病。