炸麻雀需要油鍋加熱後放下，油溫達到175。
做法:將麻雀羽毛拔掉，內臟洗凈，剪去爪子。用開水中火加熱炒鍋，加入15g植物油，待五成熱時(約125℃)，將蔥打結，將姜片放入鍋中翻炒，即加入麻雀、紹酒、醬油、白糖、桂皮、八角、八角。燒熱炒鍋，放入植物油，七成熱時(約175℃)，放入麻雀炒至金黃色，倒入香油，裝盤，用幹凈的香菜裝飾盤。上菜的時候帶上胡椒和鹽。