紅燒鳳爪是壹種受歡迎的食譜。經常出現在八大菜系中，味道辛辣。雞爪又叫“雞爪”、“鳳爪”、“鳳爪”，特點是皮、筋、膠質大。雞爪雖然沒有肉，但是很薄，在南方很受歡迎，受歡迎程度可見壹斑。這是壹道高級名菜。
配料:雞爪、姜、蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、幹辣椒。
調料:生抽、老抽、油、鹽、
1.準備300克雞爪和壹些用過的大料。將雞爪清洗幹凈，剪去指甲，然後將壹只雞爪切成三小塊，放入盤中備用。
2、雞爪放入有冷水的鍋中，加入1湯匙料酒、4片姜、壹把辣椒粒等。大火燒開後，煮2分鐘取出。這壹步主要是去除異味。
3、水煮雞爪，撈出冷卻後，再清洗幹凈，冷水可以快速冷卻雞爪，口感變得更濃更有韌性。
4、翻炒糖色，熱鍋倒入食用油，加入10小冰糖，用中小火，邊加熱邊用勺子打碎。冰糖會融化，慢慢炒出糖色。大泡後會開始微微發黃，氣泡變小，顏色加深。
5.此時倒入雞爪和蒜，翻炒均勻，讓糖色均勻包裹在上面，繼續中小火翻炒，這樣雞爪就達到上色的目的了。
6.根據個人口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油、半勺鹽。鹵汁由八角2個，香葉5片，桂皮1片，草果1片，幹辣椒8片組成，不吃辣可以留著。
7.加入清水，不要雞爪。當然也可以用啤酒代替。大火煮沸後，轉小火煨約50-60分鐘，再轉大火收汁。
8、麻辣紅燒雞爪做好了，壹口咬下去，滿滿的膠原蛋白，吮指不失手，壹盆很快就消滅了。
這樣做出來的紅燒鳳爪比買來的好吃多了。首先，它們是新鮮的，是家裏做的。都是正品，沒有亂七八糟的添加劑。甚至孩子們都搶著吃它們。當然，孩子吃的話，不要放辣椒。如果妳喜歡，妳可以試壹試。
1，雞爪要焯水去腥，鍋裏放涼水。不要覆蓋整個熱燙過程，記得撇去浮沫。
2、調料中的醬油、生抽、蠔油，都有鹹味，所以放半勺鹽，如果妳口味重，可以適當增減。
3.雞爪的脆度和時間有很大關系。喜歡軟糯的就多燉，喜歡韌糯的就少燉。