最知名的炸醬面是北京小吃的代表。《中國民族美食大辭典》在介紹面條時,將紮江面列為北京的代表面條。鹵面是老北京普通人的高級面食,是特殊情況下的面食。當時不管是同壹個醫院哪個街坊吃的打鹵面,肯定是出事了。老人的生日,孩子的滿月,三歲的生日,百歲的生日,工匠的學徒,都是用打鹵面來慶祝的。這壹習俗記載在北京的《百書》民歌《鴛鴦口》中。“過了壹會兒,我老婆發消息來定飯,那些家仆都趕到河邊去了。頂點端了八碗熱菜,然後吃了幾十盤面。螃蟹鹵制,雞絲鹵制隨妳喜歡,下面鹵制的豬肉也沒什麽不同。畢竟仆人都完了,於是人們準備了車馬,給孩子打扮了壹番。
出生於北京的著名美食家唐先生曾專門撰文《面條》向世人展示這種美食。文章處處透露著對打鹵面的熱愛。而臺灣省劉芳在《吃的藝術》中的《苦與炸醬》壹文中,甚至在文章開頭就表明了自己的心意“真正的北平人吃面條只認兩樣東西,就是鹵水和炸醬。.....壹般來說,北方家庭,面條多為炸醬或鹵水。省事,吃肉絲不再是輕飯。.....我是地道的美國佬。如果非要我去小飯館餵五臟廟,首先我是絕對不會吃餃子的。第二,我永遠不吃鹽鹵和炸醬面。原因是他們做的都是賣狗肉。不是這樣的嗎?”老北平人的固執和對打鹵面的偏愛可見壹斑。