最知名的炸醬面是北京小吃的代表。《中國民族美食大辭典》在介紹面條時，將紮江面列為北京的代表面條。鹵面是老北京普通人的高級面食，是特殊情況下的面食。當時不管是同壹個醫院哪個街坊吃的打鹵面，肯定是出事了。老人的生日，孩子的滿月，三歲的生日，百歲的生日，工匠的學徒，都是用打鹵面來慶祝的。這壹習俗記載在北京的《百書》民歌《鴛鴦口》中。“過了壹會兒，我老婆發消息來定飯，那些家仆都趕到河邊去了。頂點端了八碗熱菜，然後吃了幾十盤面。螃蟹鹵制，雞絲鹵制隨妳喜歡，下面鹵制的豬肉也沒什麽不同。畢竟仆人都完了，於是人們準備了車馬，給孩子打扮了壹番。
出生於北京的著名美食家唐先生曾專門撰文《面條》向世人展示這種美食。文章處處透露著對打鹵面的熱愛。而臺灣省劉芳在《吃的藝術》中的《苦與炸醬》壹文中，甚至在文章開頭就表明了自己的心意“真正的北平人吃面條只認兩樣東西，就是鹵水和炸醬。.....壹般來說，北方家庭，面條多為炸醬或鹵水。省事，吃肉絲不再是輕飯。.....我是地道的美國佬。如果非要我去小飯館餵五臟廟，首先我是絕對不會吃餃子的。第二，我永遠不吃鹽鹵和炸醬面。原因是他們做的都是賣狗肉。不是這樣的嗎？”老北平人的固執和對打鹵面的偏愛可見壹斑。