炒米粉是壹種經典的傳統小吃。主料是米粉，和白菜等蔬菜壹起炒。經典的炒粉是加壹個雞蛋和壹些時令小菜，多為豆芽(壹年四季)、空心菜(夏季)、生菜(春、秋、冬)。
安溪縣湖頭的米粉做得很好。據說那裏有壹口特殊的泉水。用湖頭的泉水做的米粉特別有彈性，不會粘在壹起。還有非常有名的興化米粉。莆田米粉潔白如雪，細如絲，有淡淡的米香，可以簡單存放。