我第壹次吃蛋撻是在初中的時候。第壹次吃的時候，真的被它的美味驚艷到了！還記得當時蛋撻賣5塊錢，價格還算滿意！
今天，露絲將教妳如何做蛋撻。做蛋撻有幾個麻煩。第壹，蛋撻的皮做不好，建議妳直接從超市買現成的蛋撻皮。當然，露絲還是喜歡自己動手，很有成就感！第二，烤蛋撻的時候，需要掌握火候，不然容易糊。如果妳也喜歡蛋撻，那就自己動手吧。
——蛋撻皮和蛋撻液怎麽做——
蛋撻皮的制作
所需成分
面粉(普通面粉)130g，糖2g，黃油20g，水65g，鹽1g，黃油60g(包面團用)。
生產步驟
第壹步:將除黃油外的所有材料包成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱松弛30分鐘。
第二步:用黃油片包好，放在保鮮袋裏，用搟面杖搟成薄片，放在冰箱的冷凍室裏直到需要的時候，否則受熱變軟，難以操作。
第三步:取出松散的面團，搟成長方形面團，比黃油略寬，比黃油長三倍。
第四步:把黃油從冰箱裏拿出來放在面團中間，把兩邊對折，形成中間黃油的樣子，壹邊壹層皮，壹邊兩層皮(我用的保鮮袋拿出來的時候不小心破了，可以用保鮮膜)。
第五步:用搟面杖搟出壹層皮，壹面朝下，兩層朝上，將側面的開口收口。當皮子比黃油兩端略寬時，搟好後翻過來，用同樣的方法折起來，裏面壹層皮子，外面兩層皮子，保證搟的時候不會把皮子弄破。
第六步:“用保鮮膜包好，放入冷凍室15分鐘，以免黃油因軟化而滲漏。
第七步:取出來，在案板上撒上幹面粉，先用搟面杖壓壹下，這樣可以更好的搟成規則的長方形，搟好後用四折折疊，用保鮮膜包好，放入冷凍室15分鐘。
第八步:重復第七步壹次，嚴格按照第七步壹次，15分鐘後取出，卷成正長方形。
第九步:沿著層數多的那壹面卷起來，也就是不規則層數多的那壹面。碾壓時，盡量碾壓密實。如果感覺不緊，可以在案板上多滾幾下，然後放冰箱30分鐘。
第十步:把搟好的面條從冰箱裏拿出來，切成壹厘米厚的小劑量，蘸上幹面粉，壓平。
第十壹步:我覺得最重要的壹步是取壹粒藥丸，用大拇指從中間搓出，揉成比蛋撻模具略大的面團。做好的蛋撻皮，冷藏半小時再烤！先冷藏，此時做蛋撻液。
蛋撻液的制備
所需成分
純牛奶100g，雞蛋1個，細糖或綿糖20g。
生產步驟
第十二步:用細砂糖加熱牛奶，直到糖融化！(如果用的是生奶，煮到沸騰。)
第十三步:降溫到40度，加入全蛋(不要燙)！
第十四步:加入整個蛋撻液，過篩三次！讓撻液更細膩！
第十五步:蛋撻液三次過篩後的狀態！
第十六步:將蛋撻液倒入蛋撻皮中，直至七八成滿！把烤箱預熱到200度十分鐘。
第十七步:放入烤箱中層，溫度調至220度，烤20分鐘！不要強行調節溫度，要根據妳烤箱內部的實際溫度來調節。
第十八步:全部烤好，外酥裏嫩！不油膩也不太甜，好吃！
技巧
1，如果沒有淡奶油，可以用等量的牛奶代替。我沒用。
2.蛋撻液過濾去除氣泡後，會更加細膩。
3.要想讓烤箱外酥裏嫩，壹定要控制好時間和溫度，不然整個烤箱都是酥脆的。如果是妳第壹次用烤箱，不確定什麽時候能做好，那麽只要妳看到蛋撻皮上焦黃的顏色，就說明好！
4.此外，制作蛋撻時還可以加入壹些香草精或葡萄幹來增加蛋撻的風味。
5.新手烘焙時壹定要註意烤盤的溫度。壹定要帶專業的烘焙手套才能拿到烤箱，不然會很燙。
感謝您的閱讀。以上是馬岐美食故事的分享。希望能幫到妳。我們壹起學習進步，美食的知識自然會全面！