首先，我們來說壹說惠面，壹種羊肉。徽面看起來就是普通的寬面，但是和陜西、安徽的面條做法有很大區別。河南的羊肉燴面，主要以優質的高筋面粉為主要原料，在和面的時候放鹽和油，提高筋度和平滑度，醒發是非常重要的壹道工序。揉面時，力度要適中。揉搓至表面光滑，彈性越高越好。然後揉成小條。醒發時間長了，面團塊會變得更加光滑有彈性，不會粘在手上或者案板上。
面條放入鍋中之前不需要切。而是用雙手拉，然後把新鮮的面像牛肉拉面壹樣折騰。將新鮮的面條卷成粗細相同的寬度，用滾燙的熱水焯壹下，配以濃濃的骨頭湯，再配以牛肉、洋蔥、香萊、大豆油皮、豆芽、海帶絲等火鍋配菜。大骨頭湯要用牛、羊骨頭切，裏面的脊髓露出來。加上香料，最好煮六七個小時，直到汁液濃稠發白。那樣的壹碗羊肉，徽面，水和筋都很足，湯汁鮮美，濃郁可口，滋補滋補。
先說安徽的表面。這種鮮面條起於安徽省阜陽市太和縣。以前是安徽很有特色的小吃，現在變成了正餐。雖然從地形圖上看，安徽屬於北方人，但是當地人喜歡吃面食，東北人也是這麽吃的。安徽的面很有特色。這種鮮面條看起來和河南羊肉燴面壹樣，其實它的做法很特別。為什麽叫surface？就是因為這種面是在石板上滾的。制作面揉面團時，壹般只能在小麥粉中加入食用鹽和水，用力攪拌，合成面糊後揉成油條，再抹上壹層香油，切成小條，每條都有條形碼。做面條時，把醒發好的油條拿出來，邊拖邊在石板上滾，就這樣出名了。面條熟了，放入帶醬鹵汁的牛肉塊，然後換上幹辣椒炒壹鍋辣椒油，把炒好的紅辣椒和辣椒油倒在面上，再放壹些帶醬鹵汁的雞蛋和壹些豆油皮。可以美美的吃壹頓，面上的香味是辣的。
這些種類的面條有不同的做法和味道。但是說到哪個更好吃，我覺得年輕人喜歡吃辣面，因為辣面更健脾開胃。而年紀大的人則非常註重養生，會比較喜歡吃徽面，不容易太油膩，湯也很好喝。哪個更好？需要根據每個人的愛好來決定。妳更喜歡哪個？