談談搓芝麻食品

馬史(馬史)是壹個形狀像拇指指甲蓋大小的丘疹，中間略薄，邊緣傾斜。是西北地區特有的小吃，流行於陜西、山西、甘肅等地。賈平凹先生在《陜西小吃筆記》中稱之為“尤因”(陜北方言)，陜西關中人稱之為馬史、貓耳。

1)和面條，面條要微微軟，醒發20分鐘；

搓麻食品

2)將面團搟成厚度約為1cm的餅，然後切成寬度為1cm的面條，用手將切好的條在案板上搟成圓柱形；

3)將圓柱體均勻切成小面。

4)在案板上撒上面粉，用大拇指在面團上輕輕壹壓，用壓力輕輕壹搓，面團就會像貓耳朵壹樣卷起來。表面略粗糙的案板容易摩擦成型。

5)將“貓耳朵”煮熟。

6)各種蔬菜切成開心果大小，油炸；

7)將西紅柿切成小塊，放入鍋中翻炒成醬，加入足量的水，水開後加入蔬菜和調料。

8)將煮好的麻食、黃豆、炒好的配菜倒入湯中，用湯匙攪拌，放入碗中，滴幾滴辣椒油。

芝麻食品不僅可以煮(俗稱燉芝麻食品)，還可以清湯煮後再炒(俗稱炒芝麻食品)。