因為“佛跳墻”是壹壇煨幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。
煨制過程中幾乎沒有香味從佛跳墻裏出來。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒香夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，味道無窮。
擴展數據:
歷史
1.相傳這道菜是清朝光緒年間，福州銀號局的壹位官員(福州壹家錢莊的老板)在家裏做的。主料為雞鴨豬，原料10多種，用紹興壇子精心煨制而成。嘗過之後，周濂贊不絕口，還問了這道菜的名字。官方稱，這道菜被命名為“福壽泉”，意為“吉祥長壽”。
2.鄭春發是周濂的廚師，他幫助烹飪了這場宴會。後來這道菜研究改進，味道比第壹道好。在壹次宴會上，客人們品嘗鄭改進的“福壽拳”時，感到異常美味。他們坐在壹首即興的詩裏說:“壇上滿是肉香，佛聞得棄禪跳墻。”
3.同時，在福州話中，“福壽泉”和“佛跳墻”的發音相近。此後，人們引用詩中的意思，壹般稱這道菜為“佛跳墻”。