2.輔料:臘肉550g,冬尖280g,辣椒粉8g,花椒粉10g。
3.摘凈清明草,掐掉老根黃葉。
4.再斬清明草。
5.將清明草放入燒開的鍋中,倒入清水,轉中火至清明草熟。
6.糯米粉和米粉混合後,加入清明草和少許清明草汁。
7.充分揉捏配料,直到它們被揉成光滑的面團;蓋上保鮮膜,靜置壹會兒。
8.臘肉徹底刮凈洗凈後,放入鍋中煮熟,撈出晾涼,然後切成臘肉丁,倒入不粘鍋中,慢慢加熱,將油燒開;可以把多余的油拿出來。
9.將冬尖清洗幹凈,擠出水分,切碎;臘肉炒香後,放入川冬尖繼續翻炒;將食材翻炒,加入辣椒粉和花椒粉,拌勻,關火即可食用。
10,清明草面團分成小球,每球重50g。
11.將肉丸碾碎,裹上冬尖培根餡,像包餃子壹樣收口,再包圓。
12,其余丸子都是這麽操作的;蒸布放在蒸格內,然後放清明粑粑生胚;不要放的太近,蒸完卷會粘,影響美觀。
13.把蒸鍋裏的水燒開,放入蒸鍋。大火蒸12分鐘,開蓋;蓋上鍋蓋,再蒸3分鐘。