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牛骨湯怎麽做?

壹根牛骨怎麽做湯不騷?這樣,牛骨湯不腥不騷,味道醇厚鮮美。

菜市場很難買到新鮮的牛骨,所以很多人會買冷凍的牛骨。凍牛骨比鮮的更腥更騷。如果自制和去腥的工藝處理不當,湯汁就會腥騷。

那麽,牛骨頭怎麽做湯不腥呢?按照以下步驟,煮出來的湯不腥、不膩、鮮美、醇厚。這種方法適用於新鮮和冷凍的牛骨。如果是新鮮的牛骨,添加的香料可以適當減半。

牛骨頭湯

準備好牛骨、山奈、桂皮葉、陳皮、豆蔻、花椒、胡椒、高良姜和生姜等原料。

準備好調味鹽、雞精和高度白酒。

生產流程是1。牛骨又大又硬。凍牛骨壹般切成小塊。如果是在菜市場買的,可以讓老板切成小塊。

然後將牛骨用清水浸泡兩個小時,期間換水三次。用清水浸泡牛骨的目的是把牛骨的血泡出來,以達到初步的去腥去騷的效果。

如果骨頭有腥味,可以在清水中滴壹些白酒浸泡,達到去腥的效果。

2.將泡好的牛骨洗凈,鍋內放冷水,放些白酒,大火煮開,再焯3分鐘。

3.然後拿起附著在表面的浮沫,用清水沖洗幹凈。浮沫也是魚腥味的來源之壹,所以要小心沖洗。

4.然後準備壹個大湯鍋,倒入冷水,再放入牛骨,大火燒開,加入壹些白酒去腥,不要蓋鍋蓋,然後繼續大火煮5分鐘。這個是讓牛骨的腥味出來,還有壹個可以讓湯更濃更白。

5.5分鐘後,按兩斤牛骨加入山奈4個、香葉1片、砂仁4個、高良姜壹小塊、扁姜壹大塊、花椒10多塊、白胡椒粉少許、陳皮壹小塊,繼續開蓋煮8分鐘。

我們常說不夠,這句話同樣適用於食材的烹飪。用較多的香料熬制牛骨湯,會使湯變苦,達不到去腥的效果。所以不是越多越好,而是要適量,這樣可以讓牛骨湯更加醇厚鮮美。

6.然後蓋上鍋蓋,小火燉2.5到3個小時。煮,就是煮很久的意思。所以為了防止它幹透,放冷水的時候壹定要壹次加足水。如果放的水少了,就不能加冷水,必須加開水繼續煮。

7.經過3個小時的熬煮,湯汁就熟了,最後,加入適量的鹽和雞精。這樣燉出來的牛骨湯不腥不騷,壹點異味都沒有。

8.燉牛肉骨頭湯可以用來煮牛肉粉,或者用來做肉湯,或者用來做火鍋湯底。味道好極了。

玉米飯後總結:

1,盡量買新鮮的牛骨,這樣燉出來的湯足夠好吃。

2、切記在煮的前期不需要太多的香料,以免掩蓋了湯汁的鮮美。

3.不管煮什麽樣的骨頭湯,玉米都建議用高度白酒。普通料酒味道怪怪的,白酒除臭效果會更好。

4.煮的時間長,壹次加足水,防止中途燒盡。

5.煮壹次的牛骨可以反復煮三次,但不要只煮壹次,浪費這麽好的食材。#八月吃什麽#