菜市場很難買到新鮮的牛骨，所以很多人會買冷凍的牛骨。凍牛骨比鮮的更腥更騷。如果自制和去腥的工藝處理不當，湯汁就會腥騷。
那麽，牛骨頭怎麽做湯不腥呢？按照以下步驟，煮出來的湯不腥、不膩、鮮美、醇厚。這種方法適用於新鮮和冷凍的牛骨。如果是新鮮的牛骨，添加的香料可以適當減半。
牛骨頭湯
準備好牛骨、山奈、桂皮葉、陳皮、豆蔻、花椒、胡椒、高良姜和生姜等原料。
準備好調味鹽、雞精和高度白酒。
生產流程是1。牛骨又大又硬。凍牛骨壹般切成小塊。如果是在菜市場買的，可以讓老板切成小塊。
然後將牛骨用清水浸泡兩個小時，期間換水三次。用清水浸泡牛骨的目的是把牛骨的血泡出來，以達到初步的去腥去騷的效果。
如果骨頭有腥味，可以在清水中滴壹些白酒浸泡，達到去腥的效果。
2.將泡好的牛骨洗凈，鍋內放冷水，放些白酒，大火煮開，再焯3分鐘。
3.然後拿起附著在表面的浮沫，用清水沖洗幹凈。浮沫也是魚腥味的來源之壹，所以要小心沖洗。
4.然後準備壹個大湯鍋，倒入冷水，再放入牛骨，大火燒開，加入壹些白酒去腥，不要蓋鍋蓋，然後繼續大火煮5分鐘。這個是讓牛骨的腥味出來，還有壹個可以讓湯更濃更白。
5.5分鐘後，按兩斤牛骨加入山奈4個、香葉1片、砂仁4個、高良姜壹小塊、扁姜壹大塊、花椒10多塊、白胡椒粉少許、陳皮壹小塊，繼續開蓋煮8分鐘。
我們常說不夠，這句話同樣適用於食材的烹飪。用較多的香料熬制牛骨湯，會使湯變苦，達不到去腥的效果。所以不是越多越好，而是要適量，這樣可以讓牛骨湯更加醇厚鮮美。
6.然後蓋上鍋蓋，小火燉2.5到3個小時。煮，就是煮很久的意思。所以為了防止它幹透，放冷水的時候壹定要壹次加足水。如果放的水少了，就不能加冷水，必須加開水繼續煮。
7.經過3個小時的熬煮，湯汁就熟了，最後，加入適量的鹽和雞精。這樣燉出來的牛骨湯不腥不騷，壹點異味都沒有。
8.燉牛肉骨頭湯可以用來煮牛肉粉，或者用來做肉湯，或者用來做火鍋湯底。味道好極了。
玉米飯後總結:
1，盡量買新鮮的牛骨，這樣燉出來的湯足夠好吃。
2、切記在煮的前期不需要太多的香料，以免掩蓋了湯汁的鮮美。
3.不管煮什麽樣的骨頭湯，玉米都建議用高度白酒。普通料酒味道怪怪的，白酒除臭效果會更好。
4.煮的時間長，壹次加足水，防止中途燒盡。
5.煮壹次的牛骨可以反復煮三次，但不要只煮壹次，浪費這麽好的食材。#八月吃什麽#