比較了很多之後，我找到了壹個我認為比較靠譜的藥方，趁著家裏還有壹點面粉，我繼續生活工作。
沒想到會成功，也發現了壹些制作中容易失敗的點。作為壹個良心博主，今天分享壹下公式和壹些容易踩雷的地方。希望大家看完都能成功壹次。
炸糕配方便面配料:面粉200克，糖20克，水380克，面粉50克左右，油30克。
餡料:糖和面粉的比例是2: 1，紅糖和白糖都可以。
練習:
1首先我們來搞清楚方便面炸糕的原理，就是面粉必須完全糊化，才能在高溫油炸中不開裂，高溫下內部不斷產生氣體，使餅膨脹成球狀，所以糊化過程很重要。
有的方法是把開水倒進面粉，有的是把面粉倒進開水。這兩種都可以，只要完全糊化沒有疙瘩就行。
而糖的作用是在油炸的時候幫助面團上色。
我用的方法是把糖和水混合，煮沸後加入面粉，離火壹分鐘，不斷攪拌使面粉糊化。
2.將糊化的面條放在抹了油的案板上，攤開冷卻。徹底風幹後，加入約50克面粉和20克油，揉勻。這裏加入的面粉和油，在炸的時候有防粘和脆皮的作用。但這部分的量不能太大，以免破壞糊化面團的組織，油炸時容易開裂。
如果揉好的面團還是有點粘，那就在手上抹點油，揉勻。揉好的面團松弛30分鐘。
3.將面團揉成50克左右的劑量，用手打開窩，裹上糖餡。這裏的糖餡和做糖糕不壹樣，根本不會流，可以多加糖少加面，也可以根據自己的喜好加芝麻。我加了壹些黑芝麻，味道很好。然後用虎口收口法合口，去掉多余的劑量頭，壓平。確保兩面厚度壹致，煎炸時避免厚薄不均。
盡量把蛋糕壓平，不要太厚。餅壓薄的話，炸出來的球會更大，更脆，不硬。
4、五成油溫下鍋煎，即把筷子放在冒泡的狀態，壹個餅壹個餅包起來，切忌餅幹。中小火炸10分鐘左右至金黃即可。煎的時候用鏟子不停的壓、滾，這樣餅就會膨脹成大泡泡。
成品糖糕金黃酥脆，不會塌陷。裏面的糖餡特別香。
這裏有壹些失敗的例子。
第壹種是因為包裏的糖餡少，所以我不把餅壓薄，但是餅不會長大，炸出來的餅比較厚，皮比較硬，口感不好。
第二個是DIY。就在之前，做湯圓剩下壹些奶黃色的餡料，我就主動用了。結果是因為餡料的溫度低，壓不扁，而且這種餡料不像糖餡，加熱變薄後會隨著面團壹起長大，所以小，味道好，有點像麻球。
第三個提前包了幾次，自然幹了壹點，導致炸的時候碎成了小塊，根本不會膨脹。
所以，失敗是成功之母。學了，做了，自然就做了。
蕭寧破碎的思想
下面總結壹下炸糖餅的要點。
1，壹定要包好下壹個，避免風幹，小火慢煎，煎的時候讓它在鍋裏滾。
2、面糊壹定要完全糊化，避免中間出現面團凸起，炸的時候容易開裂。
3、糊化後的面糊壹定要完全冷卻，這樣加少量的幹面粉會起到酥脆的作用，否則加面粉沒有意義，反而會破壞糊化的組織。
4、糖餡不要輕易被其他餡料代替，包的時候量要適當大壹些。
5、餅的直徑基本上就是妳球體的直徑，所以盡量把餅壓薄，這樣才能炸出又大又空心的炸餅。
6、沒有廚房秤，可以參考比例，壹碗面粉，壹碗半水。