青椒是由原產於中南美洲熱帶地區的辣椒演變而來的。經過長期栽培、馴化和人工選擇，果實大小發生變化，果肉變粗，辣味消失，心皮和子房腔數量增多。中國在100多年前引進，現在全國各地廣泛栽培。
營養價值:青椒果肉厚脆，維生素C含量豐富。橄欖含水分約93.9%，碳水化合物約3.8%，維生素C；紅色成熟的水果含有高達460毫克的維生素C。可冷拌、油炸、蒸煮、填塞、腌制、加工成罐頭制成蜜餞。
適用人群:眼疾、食管炎、腸胃炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或避免食用；同時，陰虛火旺、高血壓、肺結核等有火熱癥狀或火亢盛的人要謹慎食用。
食用功效:辣椒辛熱，入心脾；具有溫中散寒、開胃消食的功效；主治:寒凝腹痛、嘔吐腹瀉、凍瘡、脾胃虛寒、感冒等。
1、解熱鎮痛:辣椒辛溫，可通過發汗降低體溫，緩解肌肉疼痛，故有較強的解熱鎮痛作用；
2.癌種預防:辣椒的有效成分辣椒素是壹種抗氧化劑，可以阻止相關細胞的新陳代謝，從而結束細胞組織的癌變過程，降低癌細胞的發生率；
3、增加食欲，幫助消化:辣椒強烈的辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；
4、降脂減肥:辣椒中所含的辣椒素能促進脂肪的代謝，防止脂肪在體內堆積，有利於降脂、減肥和防病。
第二種是辣椒，也叫胡椒。青椒可以當蔬菜吃，而幹紅辣椒是很多人喜歡的調味品。印度人稱胡椒為“紅牛排”；墨西哥人視辣椒為國菜。在中國，辣椒在很多地區是非常重要的調味品，即使沒有它，妳也不能吃，可見人們對它的喜愛。
營養功效辣椒富含維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇。含有較多的抗氧化劑，可預防癌癥等慢性疾病；能清理呼吸道，用於治療咳嗽和感冒。吃飯不香，食欲下降時，在菜裏放些辣椒，可以改善食欲，增加食欲。辣椒有很強的活血作用，可以改善感冒、凍傷、血管性頭痛的癥狀。它含有壹種特殊的物質，可以加速新陳代謝達到燃燒體內脂肪的顯著效果，從而起到減肥的作用。這種物質還能促進激素分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“滋補品”。
適用人群正常健康的人都可以吃。鮮辣椒每次100g。每次10克幹辣椒。
特別建議加工青椒時要掌握好火候。因為維生素C不耐熱，容易被破壞，尤其是在青銅器上，所以避免使用銅餐具。
健康紅綠燈吃多了對人體健康有害。因為辣椒素過多會嚴重刺激胃腸粘膜，引起胃痛、腹瀉和肛門灼熱刺痛，誘發胃腸疾病，促進痔瘡出血。所以，凡是患有食管炎、胃潰瘍、痔瘡的人，都應該少吃或避免吃辣椒。辣椒是辛辣之品，陰虛火旺、高血壓、肺結核等虛火疾病或上火的人也要謹慎食用。