亮油增加了菜肴的香氣和味道。清油可以增加菜肴的香氣，這是清油的特性決定的。壹方面，由於油脂本身是壹種具有壹定香氣的酯類，有些油脂甚至具有某種特殊的香氣，如芝麻油、豬骨髓油等。，淋油可以增加香氣。
另壹方面，明油不僅有自己的香味，還可以加入其他調味料制成復合調味油，如蔥油、蒜油、辣椒油等。明油的淋灑能使菜肴呈現出壹些調料的香味和味道，並會隨著菜肴的熱氣飄走，對食欲起著誘人的作用。
擴展數據
1，寬油
寬油就是:鍋裏多倒點食用油，因為鍋裏油多，面積比較大，簡稱寬油。
壹般會用在炒菜，火鍋，雞絲等等。
2.清油
明油是:用普通食用油和生姜熬制的蔥油，香味十足。它的作用其實就是提升菜肴的亮度和香味。顧名思義，它能讓菜肴更有光澤，更有光澤。從而增強人的食欲。壹般用來炒青菜，炒肉等。，並在烹飪前倒入少許亮油。
3.油腳
底油是指:用寬油洗鍋後，倒出後的殘油稱為底油。或油炸後留下的殘渣，統稱為基礎油，
通常用基礎油直接炒菜，這樣炒菜不僅不粘而且方便。是名廚的套路操作。
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