在儲藏過程中,如果土豆長時間光照,表層會產生葉綠素,葉綠素會發芽,然後葉綠素部分會產生大量的龍葵堿。青土豆明顯葉綠素多,茄堿多。
如果妳買的時候發現土豆變綠了,不要買。如果買回家的新鮮土豆還來不及變綠,這個時候,土豆的茄堿含量就不高。只需去皮,高溫蒸煮加些醋,茄堿大部分會分解。
擴展數據
對於人類來說,龍葵是非常危險的。對人體胃腸粘膜有腐蝕性和刺激性。如果中毒,會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外,龍葵對中樞神經系統的膽堿酯酶活性有很強的抑制作用。如果嚴重中毒,會出現驚厥、休克、昏迷和呼吸困難。
結果發現,市場上不同種類的新鮮馬鈴薯樣品均可檢出不同量的龍葵堿,含量在26 ~ 88mg/kg之間(平均為56 mg/kg),其中馬鈴薯肉中的龍葵堿含量低於10mg/kg,而馬鈴薯皮中的龍葵堿含量在90 ~ 400mg/kg之間,所以即使每天食用也不會有問題。
人民網-土豆發芽了就不能吃了,那變綠怎麽辦?還不如扔掉。