羊肉串的近距離燒烤，可以說是從新疆的羊肉串開始普及的。通過不斷發展，燒烤風格結合地域特色不斷創新變化，品種多樣。除了許多肉類，如羊、牛、雞和魚，許多蔬菜和水果也可以烤。
烤肉串的吃法只是撒上辣椒和孜然，但演變而來的燒烤壹般會根據當地消費者的口味來調配調料。
燒烤工具根據方法不同有很多種，有明火烤、木炭烤、烤箱烤、泥烤、竹烤、鐵板燒等等。
木炭燒烤常用的工具有:燒烤爐、碳、鉆、刀、魚夾、牙簽等。
市場上常見的碳有:可燃碳、木炭、機制碳；5.易燃燒烤炭表面有壹層易燃層，比普通炭更容易點燃，但價格較貴。
普通木炭的優點是便宜，缺點是大小不壹，燒烤時火力不均，燃燒時間短，燒烤時必須加炭。