北京涮羊肉，鍋底是壹鍋清水加兩片蔥姜。可以放幾個蝦米提味，可以的話放幾個幹貝，比蝦米好吃。然後扔兩個蘑菇就搞定了。這主要是為了在不搶味的情況下，展現羊肉的鮮香。
再說羊肉。好的火鍋店還註重選羊。什麽產地，羊的大小都有提到。那時候羊肉是手工切的。當羊被帶回來的時候，筋膜和淋巴結都被切除了，選擇是幹凈的。找壹個接近零度的冰箱放壹晚上，用壹把大刀在半凍半解凍的感覺下切片。只有這樣我們才能。
最後說壹下調味。北京火鍋都是芝麻醬。麻醬用調料、米酒、醬油調味，也可以加入魚露或蝦油調味。最後加入打碎的發酵牛奶和香蔥。吃的時候根據個人口味加入蔥花和香菜炒辣椒油，吃火鍋，就是這個調料的味道。如果鍋底又白又清，調料已經不好吃了，那這羊肉火鍋就不能吃調料法了。我的主頁上有壹個視頻教程，供妳參考。
最後，說到吃的話，壹般是先把盤羊尾油涮壹下，這樣湯汁裏就能盛壹些油油的肥鍋，再把羊肉片涮出來，會更香。如果吃膩了，可以放糖和大蒜解悶。
吃完肉，壹般標準是用凍豆腐涮白菜粉絲。喜歡吃主食的話，來個燒餅。
基本流程就是這樣。北京火鍋的要點是肉好，料香。鍋底不重要。
蔥、姜、白水皆可。以前他會倒壹杯八塊錢左右的二鍋頭嘗嘗，我也沒什麽感覺。後來還有小盒的螃蟹，蝦皮，蝦米，扇貝，海帶塊，無感。現在這矯情，這鍋那鍋，這水那水。大銅鍋裏的自來水都在壹起，又不是乾隆爺回不了玉泉山。其他都是扯淡，主要是羊肉，新鮮，嫩，手切。山西的蒙古羊最好，其次是山東和河北。數量壹定要充足！
涮菜:羊尾巴、羊肉、毛肚、白菜、豆腐、粉條、拌面、燒餅是基本必需品。光嘴羊無尾。
蘸醬:巴爾醬，韭菜，豆腐腦，蝦醬，香油，辣椒油，黃酒和香菜。在8-90年代是基本的。非常簡單。
北京火鍋的鍋底是這樣的，吃起來像芝麻醬。
我吃的京味是蝦皮和蔥，有的會放姜片。
北京清湯鍋的鍋底壹直是白水加姜片，蔥段放壹個香菇枸杞做點綴。
不能說是傳統的京味火鍋。北方的涮鍋基本都壹樣，白水，蔥，蝦皮，姜片，還有壹些西紅柿和壹點枸杞。沒有胡椒。蘸醬可以拌辣椒油，鹵蝦油，芝麻醬，腐乳，香蔥醬。
北京涮鍋是白水，鍋是銅大堂的。鍋窄的壹邊裝的水少。當水快速加熱時，肉在沖洗幾次後會變色。妳看，如果鍋裏裝的是特寬的水，那就不是北京鍋，鍋底是白水。涮之前，兩塊肥油來肥鍋。這種肉是在室溫下手工切割的，可以很快煮熟。菜是粉絲和白菜。主食是火，口味以小料為主。
沒錯，北京涮羊肉就是涮羊肉。菜只有凍豆腐配白菜粉條，味道全在料碗裏。材料碗裏的芝麻醬、花生醬、8的配方，可以拌豆腐、香蔥。
也加入幹蘑菇和幹海藻。
以前只是水，蔥姜，或者幾片幹海苔。