練習1:
1.紅辣椒切絲；
2.生姜切片備用；
3.幹鍋炒芝麻備用；
4.香菜洗凈切碎；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控幹水分，用8克酒搓勻，姜片蒸1小時；
6.鴨肉涼後，切塊裝盤。撒上調味料，撒上香菜、芝麻、紅椒。
練習2:
1.將洗好的鴨腿放入壹盆冷水中，同時投入兩片生姜。大火燒開後，用勺子撇去表面的浮沫，再用中火煮10分鐘，關火。
2、熄火後不要開蓋，仍然蓋上鍋蓋燉10分鐘，可以用筷子插進去，沒有血出來，鴨肉基本熟了。
3.將鴨腿撈出，放入冷水中冰鎮十分鐘，使鴨皮更加酥脆，鴨肉更加緊實。
4.撈出來。不要倒鴨湯。挺好吃的。可以這樣吃:鴨湯拌面。
5.蘸醬的準備:將蔥、姜、蒜切碎(蒜最好放在蒜碗裏搗碎，搗碎的蒜汁比刀切的味道更濃)，和脆皮黃豆壹起放在小碗裏(可選，為了增加風味，也可以換成油炸花生)。
6.然後加入2勺海鮮醬油，1勺醋，1勺糖，半勺鹽，半勺味精，再倒入少量涼鴨湯，拌勻。
7.2湯匙幹辣椒面。
8、另起鍋，倒入適量油，燒至七八成熱，澆在辣椒面上。
9、拌勻，最後加入壹勺藤椒油，壹碗“酸、辣、麻、香”為壹體的蘸汁就Ok了。