提前準備壹個苦瓜，把兩邊的根剪掉，從中間切開。拿勺子把苦瓜中間的果肉挖出來。苦瓜的果肉和種子很獨特，很苦。最好去掉整潔，減少苦澀。用斜刀把茄子切成薄片放入鍋中，然後加入壹勺食用鹽拌勻。利用食用鹽的親水性，讓苦瓜快速出水，這樣茄子就不會那麽苦了。
將幾個大蒜切成片，幾個紅辣椒切成辣椒圈備用。提前準備壹口大鍋，打入四個雞蛋，加入1g食用鹽，加入少量增稠粉，用筷子將生雞蛋快速打散。增稠粉可以讓生雞蛋吃起來軟嫩。將鹹苦瓜擠幹，準備提前翻炒。
鍋內耗油，充分滑鍋後倒出沸油，倒入涼油。熱鍋冷油可以讓炒鍋具有不沾鍋的特點。加入蛋液，不斷用勺子翻炒雞蛋，使生雞蛋受熱均勻，直至生雞蛋凝固，用勺子撒滿預留。鍋裏多用油，倒入蒜和紅辣椒炒香。
放入苦瓜再次翻炒，翻炒至苦瓜碎，放入炒好的生雞蛋，倒入香油或清油提亮顏色，然後翻勻出鍋擺盤。將大蒜壓平，切成片，放在盤子裏。如果妳喜歡大蒜，妳可以多吃大蒜。將辣椒切成菱形塊，放入盤中。提前準備好兩個苦瓜，切好，去掉裏面的果肉，斜切成片，放入鍋中。茄子的果肉有明顯的苦味，吃之前最好清洗幹凈。