牛尾湯含有豐富的膠原蛋白和遊離氨基酸，還含有大量的維生素B1、B2、B12、煙酸和葉酸，可以促進青少年的身體發育，滋補強壯體虛者的身體，也適用於手術後和康復中的病人或老年人。
牛尾很受歡迎，因為它屬於活肉。活肉是指在動物身上活動頻率最高的肉，味道最鮮美，其滋補作用、口感和味道都優於其他部位的牛肉。
但是，我們不能把牛尾湯的營養價值和滋補作用看得太神奇，因為牛尾除了含有牛肉、膠原蛋白和各種維生素外，還含有大量的牛骨髓。牛骨髓中含有較多的油，煮沸後會融入湯中。長期喝牛尾湯容易造成脂肪堆積，可能造成高血脂。