壹般我都會買，或者大超市都有甜筍賣。還有壹些商販經常用苦竹筍來假冒甜竹筍出售。因為幹貨知識難分伯仲。不懂的人需要被騙。其實苦筍也是可以食用的。它通常被幹燥並用來腌制泡菜，而不是立即烹飪或油炸。我們知道竹筍的發育速度是驚人的。壹般蔬菜水果的枝幹周圍神經都有生長點，而竹筍的每個節都有生長點，這樣發育比較快，也很容易腐爛。竹筍壹旦出現在路上，就會繼續板結，肝纖維化。最重要的根本原因取決於大量增加的草酸和黑血尿酸。目前，根據科學研究，已知竹筍挖壹天後，草酸會增加兩三倍，而這種迅速增加的草酸是使竹筍變苦變粗的罪魁禍首。
苦筍又名甜筍、涼筍，天然位於山區，與苦瓜具有相同的保健功效。它們的苦苷有刺激小膠質細胞轉化的作用，體細胞有抗癌解毒的作用。竹筍中含有足夠的甲基纖維素，可以促進腸胃功能，進而減少碳水化合物、人體脂肪等成分在體內的停留時間，所以苦筍具有瘦身、預防嚴重便秘和腸癌的功效。
古代人吃苦筍由來已久。蘇東坡有壹句話:“丟了葛藤久了還是小事。苦筍和江豚怎麽受得了？”。黃魯直直言忘不了苦筍:“公如苦筍，明日春衫可脫。”微苦的竹筍也很美，就像苦瓜和苦菜壹樣，非常清爽幹爽。
川南地區土層豐富，特別適合苦筍的生長發育。川南人愛吃苦筍，習慣用炒、拌、泡的方法炒雞絲。味道以鹹鮮為主。