1.涮鍋:洋蔥容易糊，半熟的洋蔥吃起來特別好吃，所以油溫控制在50℃(大概20%的熱度)其他原料可以加點香味；大蒜中的大蒜素需要較高的溫度才能充分發揮其香味，炒成金黃色時香味最佳，可稍微延長時間；烹飪生姜時，油溫應控制在90℃(30%左右的熱量)。
2.烹飪魚:炒洋蔥和大蒜的最好方法是在油中炸。經過短暫的油炸後，它們會散發出香味，並能及時保存香味，以免被油炸；燉魚雞鴨肉的時候放姜片，煮半小時後放進去比較好。
3.煲湯:熱湯時，菜上往往會撒上蔥花或姜絲，增加風味，起到裝飾作用。
二、蔥、姜、蒜多少最合適？
在廚師環節，有壹句話叫“油多不壹定香，調料多不壹定鮮”。壹個菜放多少蔥姜蒜，取決於主料的多少。壹般將二三片姜切成片，兩半蒜切碎，壹小段蔥切成蔥花。
在煎鍋裏翻炒蔥、姜和蒜。三成油溫加熱蔥、姜、蒜是最佳時機，蔥、姜、蒜在鍋裏煮會很香，不會糊。在我們廚師這個行業，把蔥、姜、蒜這種“料”炒出來，不要糊了，是做菜的第壹步。第壹步做的很完美，保證了這道菜的原味。
蔥姜蒜壹直是廚房的小幫手。將魚腥味較重的食材腌制，如“魚”，加入壹些蔥、姜，去除魚腥味。比如“肥腸”這類異味較重的食材，可以加入蔥、姜來除臭。做菜的時候，先把蔥姜炒壹下，再把蔥花出鍋，壹道美味就誕生了。所以蔥姜蒜在廚房裏起著非常重要的作用。蔥、姜、蒜加到壹道菜裏，就像這道菜有了靈魂壹樣。
“油多了不壹定香，調料多了不壹定鮮。”看完小編，相信妳應該掌握了“什麽時候放蒜，什麽時候放姜，放多少最合適”！如果妳喜歡在家做飯，學會正確使用蔥姜蒜後，炒出來的家常菜壹定味道更好，營養更豐富！