壹個
色、香、味、鮮、營養的固有特點是縉雲燒餅聞名全國的重要原因。看剛出爐的燒餅，熱氣騰騰，像壹層淡淡的薄霧；褐色的表面有光澤，散落的芝麻淡淡的香。經過高溫燒烤，餅體由小麥、肉、洋蔥、幹菜、芝麻、糖制成，來源於壹個簡單的鼻子。蛋糕沒吃之前，又香又好吃。咬壹口，皮脆，內軟糯，鹽份適中，油而不膩，味道鮮美，回味無窮。真不愧是色香味俱佳的風味小吃。尤其是縉雲燒餅在烤制的時候，是爐壁和炭火同時加熱的。但由於外殼的阻隔，肉餡中的脂肪隨著熱量的增加被煮出來，使內餡慢慢接受熱量，直至熟成。這不僅使縉雲燒餅外脆內糯，更重要的是保存了蛋白質、維生素以及肉類、幹菜、蔥葉等營養成分。經儀器測定，縉雲燒餅含有豐富的脂肪、糖、鈣、磷、鐵等成分，具有很強的補中益氣作用，是很好的保健食品。
縉雲燒餅之所以味道鮮美，營養豐富，被譽為“縉雲風味小吃”，在於其用料考究，傳統烘焙技藝獨特科學。
縉雲燒餅的主要原料是面粉、豬肉、幹菜，輔料是蔥、芝麻、糖油。這些原料都以“土”字為特征，比如面粉，用的是本縣農民生產的土小麥粉，用的是農民宰殺的新鮮土豬肉，用麥芽糖煮飯做糖和油，甚至燒烤用的木炭，壹般都是用窯子做的“白炭”。至於幹菜的選擇，就比較講究了。因為縉雲的芥菜幹有很多種，比如芥菜幹，白菜幹等。，幹芥菜分壹般幹芥菜和幹芥菜(雪裏蕻)，九頭幹芥菜是最好的地方特色。縉雲燒餅，特制九頭榨菜，醬色，營養醇厚。其制作方法必須是采收後呈黃色，然後洗凈，切碎，曬幹去水分，腌制(約10斤蔬菜1.5斤鹽)，曬幹，再腌制，蒸，曬幹(特別是多次)備用。
縉雲燒餅所謂獨特、科學的傳統烘焙技術之壹，就是特制的餅桶。國內其他地方的所謂“燒餅”，多是用平底鐵鍋烤制的。充其量只能稱之為“煎餅”。縉雲燒餅則是用縉雲人創造的獨特燒餅桶，用炭火烤制的餅，所以是名副其實的“燒餅”，也叫“桶餅”。餅幹桶的內壁用特制的陶瓷爐制成，外部套有杉木，中間填充隔熱材料或土壤；爐膛下方有爐排、漏灰室和進風口；餅桶表面用杉木板做成，中間留有直徑尺，可以用來放置瓦罐上口。爐內壁用於貼餅，內室底部的爐排用於放置炭火。這裏我要特別說的是，用粘土燒制的竈臺，形狀就像壹個把下半部分鋸掉的陶罐。可以說頭很醜，但絕對不可小覷！因為這種把餅坯糊在陶瓷竈臺裏，用炭火烤熟餅的制作技術，幾乎是縉雲人獨有的傳統技藝。特別是隨著縉雲燒餅在各地的普及，越來越多的人開始學習本地或外地烤制燒餅，導致對爐具的需求大幅增加。能做陶爐的地方很少。另外縉雲湖鎮的東山陶竈臺做工精細，堅固耐用，特別重要的是厚度適中，傳熱均勻，這樣烤出來的燒餅特別酥脆。於是東山陶爐出名了，暢銷全國。據說壹些大的造爐商壹個月能買六七千個爐。東山的村民自豪地說:“我們村還有很多人沒坐過飛機，但我們做的竈臺卻經常坐飛機到各地去。”
二是傳統，做工精細。烤好的燒餅的肉最好是肥瘦相間的五花肉。餡料時，先將五花肉切成肉丁，拌入幹菜和蔥花，酌情加入適量調料，再用筷子攪拌均勻。此時的餡料是內紅外白，幹菜是棕黑色，蔥花是青綠色，五顏六色。做蛋糕的面團要用開水(夏天用涼水)拌好，用“面母”發酵，反復推揉，使之均勻、徹底。在制作蛋糕坯的時候，尤其需要掌握上下兩層的厚度均勻性。蛋糕坯做好之後，正面塗上壹層糖油，撒上少量黑芝麻。爐子必須先用白炭火熏幹內壁，達到合適的熱度。太熱或太冷，蛋糕都不會粘在壹起，掉進爐子裏。在將蛋糕坯糊入爐子之前，拍壹下背面的水。粘貼時不要怕燙，動作要輕快。裱糊後壹定要控制火候，防止火太大燒焦，或者火太弱“擱置”。要特別註意防止燒餅掉入爐底，粘在爐灰上。淳樸的縉雲“地瓜”如此細致，環環相扣，做出了五顏六色、五味俱全的燒餅，成就了著名的“縉雲燒餅”品牌。
當然，說到“縉雲燒餅”，就不得不提它的傳統“伴侶”——號稱“煮而不糊”的“縉雲面餃”。烤芝麻用火烤，餛飩湯煮，曬幹稀釋，百吃不厭。所以縉雲燒餅店(攤)壹般都是經營面條餃子的。
高達1989“縉雲燒餅”榮獲麗水市點心展壹等獎，還被省商務廳評為優質點心(最佳產品級別)。在縉雲，在鄉鎮的大街小巷，在景點，在戲臺前，甚至在路邊，在亭子裏，都能看到燒餅攤。也有很多面包師出縣出省烤燒餅。據90年代初的粗略統計，縉雲全縣烤燒餅的有1000多人。目前每年有數千人，足跡遍布全國。每次出門，不管是省內還是省外，不管是城裏還是農村，如果遇到燒餅攤，壹問，原來是縉雲人。妳相信我嗎？
二
縉雲燒餅歷史悠久，文化底蘊深厚。
相傳縉雲燒餅的制作工藝是受軒轅黃帝縉雲山煉丹術的啟發而發明的。傳說黃帝軒轅氏在縉雲山鼎湖峰設煉丹爐，身心專註，連吃飯的時間都沒有離開片刻。黃帝如此，大臣不敢離。但是“人是鐵飯鋼，不吃壹頓飯就餓”！最後，壹個聰明的大臣做了面團，呈給黃帝，分發給其他大臣。於是王公大臣們餓了，就抓起壹塊面皮，貼在丹爐壁上烤著吃。《軒轅》中黃帝降龍升天後，當地人用泥土模仿黃帝的丹爐，做成陶爐，烤面團吃，以升天。日月雖變，百姓未成仙，但經過不斷的改良，終於創造出了自己獨特的餅幹桶和舉世聞名的縉雲餅幹。
以上傳說將縉雲燒餅與人類始祖軒轅黃帝聯系在壹起，拉長了歷史，擡高了價值。作為壹個傳奇，當然無可厚非。但據我分析，縉雲燒餅的真正發明者是古代縉雲燒磚燒炭的山民。依山而居，縉雲山的人們自古就有燒磚燒炭謀生的傳統。20世紀六七十年代，許多縉雲人外出到江西、福建等地謀生。據說他們之所以創造它，是因為在磚塊和木炭燃燒冷卻後，為了保證質量，窯工必須日夜出窯。雖然冷卻了，窯的內壁還是很熱。窯工為了不誤工不誤餐，出窯前在窯壁上抹上面粉充饑。後來，他們加入餅餡來改善味道，等等等等，使這些餅變得芳香，窯工們壹出窯就迫不及待地吃起來。聰明的瓦工試著燒窯墻形狀的炭爐，烤燒餅。經過反復的試制和改進，我們終於創造出了壹套燒餅的設備和燒餅的燒烤技巧。
縉雲燒餅的發明和起源可以分為不同的意見。不過需要註意的是，它至少在600年前的元朝就已經很有名了。據說元大都十八年(1358)十二月，朱元璋的起義軍將軍胡大海攻打梧州(金華)很久了，但是壹直攻不下。朱元璋到城西，援軍被破，五州諸將投降。奇怪的是，這座城市被破壞了。“第壹天，城中人見城西彩雲如車罩，與眾不同”(《明史》)。消息傳到朱元璋耳中，被視為吉兆，又知離梧州不遠的縉雲，古稱“五雲”，有黃帝升上仙人鼎湖的傳說，是龍興祥瑞之地。所以認為“五色雲”的呈現是上天給妳的指引，妳必須去朝拜，才能成就大事。苦於當時縉雲仍在元兵控制之下，朱元璋不得不隱姓埋名拜訪縉雲，祭祀軒轅黃帝。我在這裏品嘗到了縉雲燒餅，非常好吃，從那以後我再也沒有忘記過它。他當了皇帝，馬上派人到縉雲選師傅，帶回皇宮中專做燒餅。壹天早上，朱元璋在吃燒餅，吃了壹口。宮中太監報告，劉伯溫求見。朱元璋想，劉基經常心算，用兵如神。這次他不妨再試他壹次。於是我把燒餅放在盤子裏，蓋上碗。劉坐下後，朱元璋問:“先生，妳知道碗下是什麽嗎？”劉伯溫用手指算了算，答道:“壹半像太陽，壹半像月亮，曾經被壹條金龍咬過。據我計算，是個燒餅。”朱元璋大吃壹驚。後來他問起國運，後來就成了著名的暗語預言歌——《煎餅歌》，流傳於世，至今仍被奉為神。事實上，劉基的運籌帷幄和巧妙算計是舉世公認的。但這壹次，猜燒餅更有可能是神秘的。因為劉基早年在離縉雲不遠的青田石門洞讀書，後來又有(民間稱“鄭”)等許多縉雲的朋友，又在縉雲的雅居娶了壹位姓陳的妻子，所以他當然對縉雲燒餅很熟悉。朱元璋蓋上剛出爐的燒餅，香味卻已經飄進了劉基的鼻子裏。妳能不猜嗎？當然，這個故事足以說明，至少在明朝開國之前，縉雲就已經流行燒餅了。
今天，原本只植根於民間的縉雲燒餅，有幸登上了高雅的文學殿堂。縉雲籍作家吳越所著《括蒼山恩秋記》，被譽為近代浙西南民俗活詞典。在他洋洋灑灑200萬字的作品中，關於縉雲燒餅的描寫，他已經寫了30多次。各種人物喜聞樂見的縉雲餅幹的風土人情，以文學作品的形式呈現在世人面前。
無獨有偶，2005年，“小虎隊”盧小武用縉雲方言創作並演唱了《縉雲燒餅歌》，在網絡上和縉雲街頭廣為流傳，使縉雲燒餅的名聲更加廣為傳播。
最幸運的是，2013年，縉雲官方成立了“縉雲烤餅辦公室”和“縉雲烤餅協會”，並於2014年開始制定《縉雲烤餅企業標準》和《縉雲烤餅制作規範》。