像其他物質壹樣，水受熱時體積增大，密度減小。純水在0℃時的密度為999.87kg/m3，水在沸點時的密度為958.38kg/m3，下降了4%。
水的重要性:
首先，水是體液的主要成分。人體內的水統稱為體液，集中在細胞、組織和各種管道中，是構成細胞、組織液、血漿等的重要物質。
其次，水是運輸營養物質和代謝產物的載體。水作為體內所有化學反應的媒介，是輸送各種營養物質和物質的平臺。血液將氧氣、葡萄糖、氨基酸、酶、激素、維生素輸送到全身，並將二氧化碳、尿素、尿酸等代謝廢物輸送到腎臟，隨尿液排出體外，少數廢物由汗液排出。這些代謝活動都離不開水。
第三，保持穩定的體溫。碳水化合物、脂肪和蛋白質這三種體內產熱營養物質的攝入，只有在水和氧氣的幫助下，才能代謝分解，釋放熱量，維持體溫。