以陜西宴席為例。客人來之前先上茶，陜西人叫“茶席”。茶席後，品嘗涼菜，稱為“宴”。宴席結束後，上壹份清湯供客人清潔舌頭，然後上熱菜，稱為“飯席”。所以陜西人的上菜習慣是:茶席、宴席、清湯、飯席，最後是幾樣小吃、果寶。陜西菜這種獨特的精致和禮儀服務已經融入到各大菜系中。現在壹說陜西菜，很多人都接受不了。老廚師和老饕餮暫且稱之為“是”。
陜西美食文化研究會會長劉曉鐘說:“陜西美食的力量就是文化！陜菜不僅僅是面食，菜品的傳承、挖掘、創新都需要很大的努力！目前陜菜的軟肋是品牌運營思維模式不夠成熟。尤其是陜西美食與文化的融合不夠。陜菜品牌推廣和運營意識不夠，眼界不夠。很多企業家和廚師不知道如何打造品牌，甚至分不清品牌的概念。”
近年來，在各方的努力下，陜菜湧現出許多知名品牌、名店、名人，市場拓展到全球。不可否認的是，與國內知名菜系相比，陜西菜系在品牌推廣和市場開拓方面仍有壹定差距。
紀錄片《舌尖上的中國》在全國乃至全世界引起轟動。那麽，作為壹個陜西人，我不禁要問:舌尖上的陜西會是什麽樣子？
為什麽各具特色的陜菜蘊含著如此豐富的文化內涵？那麽多令人難忘、發人深省的典故和傳說，還有群眾的聰明智慧和喜怒哀樂？除了陜西悠久的歷史和深厚的文化底蘊，還與陜西在中國烹飪史和中國飲食文化史上的地位和作用密切相關。
《大秦美食》經過十余年的發掘、整理、研究和篩選，明確指出最早涉及中國烹飪理論的經典是《李周》，是周公所著的儒家經典之壹，尤其是《李周天官》壹章，是研究西周時期好景飲食及其文化發展的重要資料，也是中國烹飪理論的最早起源。由、及其弟子編撰的《呂氏春秋原味》第壹次記錄了中國烹飪始祖伊尹以味論湯的故事，反映了先秦時期烹飪理論的成熟，特別是"五味調和"理論，為中國烹飪的發展奠定了基礎。後來，段、劉欣的《西京雜記》、唐素娥的《杜陽雜記》和《酉陽雜記》將中國烹飪理論推向了壹個新的高度。而這些成績都來自陜西。
陜西也是13個朝代的都城，包括周、秦、漢、唐，歷時1100多年。為了滿足眾多皇帝、王公貴族的需求，陜西不僅湧現出壹大批名廚、名師，還從全國各地聚集了壹批烹飪大師。他們“八仙過海，各顯其能”，發展出無數名菜、名酒、名宴——陜西成為天下名菜、名點、名宴雲集之地，成為最有名的廚師。
陜菜又稱秦菜，以關中菜、陜南菜、陜北菜為代表。陜西在中國文化發展史上占有重要地位，其烹飪發展可以追溯到仰韶文化時期。雖然八大菜系中沒有陜菜，但秦菜其實是中國最古老的菜系之壹。他的形成和發展或多或少影響了其他菜系。秦菜的形成可以追溯到古代的父親{(去單方面)誰開辟了周元。隨著它後來幾周的壯大，它的飲食逐漸豐富起來。
秦龍風味的總體特征是“三突出”。
壹、突出的主要材料:
以牛羊肉為主，山珍海味、野味為輔；
二、主體風味突出:
雖然壹道菜用的調味品很多，但是每壹道菜的主味只有壹種，酸、辣、苦、甜、鹹的味道只是壹味的出來(包括復合味)，其他的味道都是從屬的；
3.對於卓越的香味:
除了用香菜做食材，還經常選用幹辣椒、陳醋、辣椒。幹辣椒是用油煮熟後挑出來的，辣，辣而不烈。醋放在油裏煮，酸味減弱，香味增加。辣椒放油裏煮，麻味減少，辣椒味增加。選擇這些調料的目的並不是單純為了辣、酸、麻，主要是為了得到它的香味。烹飪技術主要是燒、蒸、煨、炒、煮、煮，多采用古代傳統烹飪方法，如石鍋烹飪，沿用至今，可謂古風猶存。煮、蒸的菜形態完整，汁濃香，特色突出。菜清，湯清，食材脆嫩，鮮滑，爽口可口。溫拌菜(壹種烹飪方法)不冷不熱，蒜香濃郁，地方風味濃郁。烤、蒸、清標、溫拌是最具秦龍風味的代表菜肴。
在中國西北地區，從長安到地中海東岸的羅馬帝國、黑海口的君士坦丁堡的“古絲綢之路”，由於當時政治、經濟、文化、貿易的發展，形成了許多名勝古跡，也帶來了餐飲的相應發展。
秦龍風味主要由衙門菜、商人菜、店鋪菜、民間菜、少數民族菜組成。衙門菜，又稱官菜，歷史悠久，以高雅著稱，如“帶肘子”、“肥頭春”。商家的菜以貴取勝，比如“錢送菜”“佛手魚翅”。為了吸引顧客，競爭激烈，每家餐廳都各有優勢，代表名菜有“明四喜”、“奶湯鍋魚”、“魷魚絲”、“三鮮扣肉”等。
民間菜肴經濟實惠，富有地方風味，如“光頭肉片”、“茄子肉絲”、“葫蘆頭”等。清鎮美食，明清以後初具規模，如“全羊席”，遠近聞名。
秦龍風味的五種成分各有特點。但由於地方菜系繁多，名廚眾多，地域優勢和接觸面廣，在保持傳統特色的基礎上，不斷創新發展，不斷豐富完善，始終占據秦龍風味的主導地位，對衙門菜、商人菜、民間菜、少數民族菜的發展產生了壹定的影響。