當前位置:名人名言大全網 - 經典說說 - 關於燦爛厚重的陜西美食文化,妳知道多少故事?

關於燦爛厚重的陜西美食文化,妳知道多少故事?

陜菜是中華美食的源頭,是中華美食的重要組成部分。也被稱為“中國最有文化的菜”。有人說,壹道陜菜有故事,壹道菜蘊含著壹種文化。

以陜西宴席為例。客人來之前先上茶,陜西人叫“茶席”。茶席後,品嘗涼菜,稱為“宴”。宴席結束後,上壹份清湯供客人清潔舌頭,然後上熱菜,稱為“飯席”。所以陜西人的上菜習慣是:茶席、宴席、清湯、飯席,最後是幾樣小吃、果寶。陜西菜這種獨特的精致和禮儀服務已經融入到各大菜系中。現在壹說陜西菜,很多人都接受不了。老廚師和老饕餮暫且稱之為“是”。

陜西美食文化研究會會長劉曉鐘說:“陜西美食的力量就是文化!陜菜不僅僅是面食,菜品的傳承、挖掘、創新都需要很大的努力!目前陜菜的軟肋是品牌運營思維模式不夠成熟。尤其是陜西美食與文化的融合不夠。陜菜品牌推廣和運營意識不夠,眼界不夠。很多企業家和廚師不知道如何打造品牌,甚至分不清品牌的概念。”

近年來,在各方的努力下,陜菜湧現出許多知名品牌、名店、名人,市場拓展到全球。不可否認的是,與國內知名菜系相比,陜西菜系在品牌推廣和市場開拓方面仍有壹定差距。

紀錄片《舌尖上的中國》在全國乃至全世界引起轟動。那麽,作為壹個陜西人,我不禁要問:舌尖上的陜西會是什麽樣子?

為什麽各具特色的陜菜蘊含著如此豐富的文化內涵?那麽多令人難忘、發人深省的典故和傳說,還有群眾的聰明智慧和喜怒哀樂?除了陜西悠久的歷史和深厚的文化底蘊,還與陜西在中國烹飪史和中國飲食文化史上的地位和作用密切相關。

《大秦美食》經過十余年的發掘、整理、研究和篩選,明確指出最早涉及中國烹飪理論的經典是《李周》,是周公所著的儒家經典之壹,尤其是《李周天官》壹章,是研究西周時期好景飲食及其文化發展的重要資料,也是中國烹飪理論的最早起源。由、及其弟子編撰的《呂氏春秋原味》第壹次記錄了中國烹飪始祖伊尹以味論湯的故事,反映了先秦時期烹飪理論的成熟,特別是"五味調和"理論,為中國烹飪的發展奠定了基礎。後來,段、劉欣的《西京雜記》、唐素娥的《杜陽雜記》和《酉陽雜記》將中國烹飪理論推向了壹個新的高度。而這些成績都來自陜西。

陜西也是13個朝代的都城,包括周、秦、漢、唐,歷時1100多年。為了滿足眾多皇帝、王公貴族的需求,陜西不僅湧現出壹大批名廚、名師,還從全國各地聚集了壹批烹飪大師。他們“八仙過海,各顯其能”,發展出無數名菜、名酒、名宴——陜西成為天下名菜、名點、名宴雲集之地,成為最有名的廚師。

陜菜又稱秦菜,以關中菜、陜南菜、陜北菜為代表。陜西在中國文化發展史上占有重要地位,其烹飪發展可以追溯到仰韶文化時期。雖然八大菜系中沒有陜菜,但秦菜其實是中國最古老的菜系之壹。他的形成和發展或多或少影響了其他菜系。秦菜的形成可以追溯到古代的父親{(去單方面)誰開辟了周元。隨著它後來幾周的壯大,它的飲食逐漸豐富起來。

秦龍風味的總體特征是“三突出”。

壹、突出的主要材料:

以牛羊肉為主,山珍海味、野味為輔;

二、主體風味突出:

雖然壹道菜用的調味品很多,但是每壹道菜的主味只有壹種,酸、辣、苦、甜、鹹的味道只是壹味的出來(包括復合味),其他的味道都是從屬的;

3.對於卓越的香味:

除了用香菜做食材,還經常選用幹辣椒、陳醋、辣椒。幹辣椒是用油煮熟後挑出來的,辣,辣而不烈。醋放在油裏煮,酸味減弱,香味增加。辣椒放油裏煮,麻味減少,辣椒味增加。選擇這些調料的目的並不是單純為了辣、酸、麻,主要是為了得到它的香味。烹飪技術主要是燒、蒸、煨、炒、煮、煮,多采用古代傳統烹飪方法,如石鍋烹飪,沿用至今,可謂古風猶存。煮、蒸的菜形態完整,汁濃香,特色突出。菜清,湯清,食材脆嫩,鮮滑,爽口可口。溫拌菜(壹種烹飪方法)不冷不熱,蒜香濃郁,地方風味濃郁。烤、蒸、清標、溫拌是最具秦龍風味的代表菜肴。

在中國西北地區,從長安到地中海東岸的羅馬帝國、黑海口的君士坦丁堡的“古絲綢之路”,由於當時政治、經濟、文化、貿易的發展,形成了許多名勝古跡,也帶來了餐飲的相應發展。

秦龍風味主要由衙門菜、商人菜、店鋪菜、民間菜、少數民族菜組成。衙門菜,又稱官菜,歷史悠久,以高雅著稱,如“帶肘子”、“肥頭春”。商家的菜以貴取勝,比如“錢送菜”“佛手魚翅”。為了吸引顧客,競爭激烈,每家餐廳都各有優勢,代表名菜有“明四喜”、“奶湯鍋魚”、“魷魚絲”、“三鮮扣肉”等。

民間菜肴經濟實惠,富有地方風味,如“光頭肉片”、“茄子肉絲”、“葫蘆頭”等。清鎮美食,明清以後初具規模,如“全羊席”,遠近聞名。

秦龍風味的五種成分各有特點。但由於地方菜系繁多,名廚眾多,地域優勢和接觸面廣,在保持傳統特色的基礎上,不斷創新發展,不斷豐富完善,始終占據秦龍風味的主導地位,對衙門菜、商人菜、民間菜、少數民族菜的發展產生了壹定的影響。