烤雞是壹道傳統的中國風味菜肴。炸雞塗上焦糖，然後用香料制成的鹽水煮。下面小編就為大家分享熟燒雞的美味做法，歡迎大家參考。
1)水煮雞
材料:雞肉
調料:洋蔥、高良姜、醬油
做法:燒開壹鍋水，把整只雞放進去關火；加蓋燜十分鐘，切帶血的雞骨髓為宜。切好後，點燃調料吃。
特點:保持雞肉的鮮美和原味。
2)幹炸雞
食材:雞肉、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、雞蛋、面粉、水、油、椒鹽。
實踐；將雞清洗幹凈，切成小方塊，加入鹽、料酒、味精和蔥姜絲，腌制壹會兒，然後掛上雞蛋、面粉和水做成的糊，煎至熟，放涼，食用時蘸上胡椒粉和鹽。
3)水煮雞肉
食材:雞肉、鹽、料酒、醬油、水、油、胡椒粉、鹽。
做法:將雞洗凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，炸至熟，然後用勺子將油炒起，將熱油反復倒在雞上，倒至雞皮燒焦切成小塊，吃的時候蘸上胡椒粉和鹽。
4)燉雞
食材:雞精、高湯、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、大料、雞蛋清、面粉、油椒面。
做法:將雞洗凈，鍋內放入高湯，加入塊、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、糖、花椒、大料，煮熟去骨，然後掛蛋清面團粉做成的糊，煎至黃色，取出剁成1寸長的塊或條，撒上胡椒面。
5)脆皮雞
材料:雞肉、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲、面粉、油、椒鹽。
做法:將雞洗凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上胡椒粉，用蔥姜絲填滿雞肚子，停壹會兒，放入籠中，然後撈出蔥姜絲和胡椒粉，抹上醬油，掛上面粉，炸至金黃色，切成小塊。
6)蘑菇雞
配料:雞精、香菇、油、鹽、醬油、料酒、糖、高湯、蔥、姜、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法:將雞洗凈，剁碎，香菇泡發去根，洗凈(洗幾次)。鍋內熱少量油，放入雞塊翻炒至變色，放入香菇、鹽、醬油、料酒翻炒幾下，再放入少許白糖、高湯、蔥、姜、蒜切片、花椒、大料，燉，放入味精，倒入香油。
7)蔥油雞丁
配料:雞肉、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
做法:將雞洗凈，放入鍋中，加水，加入料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，燒開後連同湯汁壹起取出，加蓋燜2小時，取出後切塊，加入少許蔥姜、味精、原湯，然後燒開油，澆在蔥姜上。
8)雞肉糊
材料:花菜雞、花菜、油、蔥姜絲、高湯、鹽、味精、面粉。
做法:將雞洗凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，然後切段，用開水燙壹下，撈出，放涼瀝幹水，鍋裏放少許油，蔥姜絲煸炒，加入雞泥煸炒至變色，再加入高湯、鹽、菜花煮，加入味精勾汁。