噴熱油用什麽油比較好？

熱油壹般是色拉油，但不是簡單的熱色拉油，而是事先把色拉油變成洋蔥油，然後加熱，蒸桂魚的時候澆在洋蔥絲上。

為什麽選擇色拉油？

色拉油是指各種植物毛油經過脫膠、脫色、脫脂後制成的高級食用植物油。酒店用色拉油有兩個原因:第壹是色拉油無色無味，不會搶洋蔥的香味。成品充滿洋蔥香味，特別適合做清蒸魚，和我們平時做的洋蔥豆腐、洋蔥海參略有不同。二是色拉油便宜，酒店用的色拉油只要4-5元壹斤。