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為什麽大排檔上的香腸這麽香?在家該怎麽辦?

每次路過地攤,總會被地攤上香噴噴的烤香腸吸引。經過這道工序的烤制,整個腸道圓潤飽滿,肥嘟嘟的,肉乎乎的,可愛極了。豬腸衣外層烤出來的是結實的塑料薄膜,裏面卻是軟軟的,有層次感。咬壹口,絲皮連綿,香腸滿汁。通道鮮嫩,能感覺到肉粒。不僅孩子喜歡,大人也喜歡。自然,我也被質疑過街頭香腸亂用食品添加劑,尤其是亞硝酸鈉。過量使用還會對身心健康造成極大的安全隱患。

烤香腸的口味並不單壹,可以是原味,孜然粉,黑胡椒。總而言之,味道不壹樣。自然,餵食可以是最後壹步,愛吃什麽就吃什麽。

把買來的五花肉收拾幹凈,放入絞肉機絞碎。不要直接剁成肉沫。最好有顛簸感。中後期烤壹下比較好。加入玉米粉、鹽、糖、五香粉、油耗、少許冷水拌勻。攪拌時,向壹個方向攪拌使肉受力,然後放入冰箱冷藏;將羊腸衣用冷水洗凈,浸泡,用自來水清洗羊腸衣內部,檢查豬腸衣是否漏水,用八角、姜沫、米酒浸泡20分鐘左右,去除羊膻味。

清潔灌腸時,不要灌得太滿,留壹點備用區,灌完後給腸道壹個勻稱的眼;將棉繩分段均勻打結,在無空氣區域打壹個洞,將香腸內的空氣排出;放入口中自然風幹,直至皮膚舒適有褶皺;鍋內冷水燒開,舀出鍋表面壹層沸騰的泡沫;將煮好的香腸撈起,瀝幹水分,去掉棉繩,放入薄膜袋中冷凍待用。這個脆皮香腸做好了,想吃的時候可以拿出來吃。皮薄而脆,裏面的肉軟而多汁。鹹鹹的汁水瞬間在妳口中迸裂,唇齒間充滿。兩三口就能吃壹個,很不錯!