而且封壇酒是純糧釀造，天熱發酵。在封壇貯存過程中，貯存期越長，酒體越醇厚成熟，口感越醇厚，香味越飽滿，越香越可口。封壇酒是壹種原始的風格，是壹種傳統的技藝，是壹種科學的境界，是壹種傳承與分享。而15年以上的老酒壹般作為重要的調味酒。喝的時候需要用年份更短的酒勾兌，口感更好。
此外，壇酒應存放在酒廠的專業環境中，地上或半地下，通風、幹燥、避光，環境溫度保持在5-25℃左右，有利於酒體的演變。比如，眾所周知，茅臺酒占據天時地利人和的優勢，在長期的生產實踐中形成了獨特的釀造方法。此外，茅臺鳳壇老酒繼承了這壹優秀的釀造傳統，精選當地紅纓高粱、優質小麥、天然溪流，經過調試、勾兌、品鑒等數十道工序，再用特制的陶罐儲存而成。
因此，壹款普遍較好的優質封壇老酒，呈現琥珀色等液體色澤，清亮圓潤，無懸浮物，掛杯明顯，酒花均勻，淡黃透明，只抿壹口，微擡頭，飽滿醇厚，低而不淡，細膩淡雅，醬香突出，回味悠長，因此深受消費者朋友的喜愛。
總之，封壇的意義在於傳統釀造工藝的傳承，但現在封壇酒是對傳統匠心的壹種尊重，也是壹種美好的願望。
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