1，鹽水浸泡:
當螃蟹吐出來的水不再渾濁時，就可以開始刷了，這需要勇氣和壹定的技巧。註意防止手指被螃蟹鉗夾住。可以用拇指和中指捏住螃蟹的左右兩邊，把蟹殼朝上。實踐證明，這種方法最安全，永遠不會被抓到。
2、白酒醉蟹法:
把螃蟹放在壹個盆裏，倒入適量的水，然後倒入少量的白酒攪拌均勻，這樣螃蟹喝了含有白酒的水後就會醉得不省人事，妳就沒有力氣隨意捏人了。如果還是不放心，可以把醉蟹拿出來，用鍋鏟背面敲出來，萬無壹失。妳愛怎麽刷就怎麽刷。
3、溫水熱蟹法:
把蟹肚朝上放在45度左右的溫水裏，翻過來的時候已經被溫水燒糊了，可以放心開始刷了，不會夾在手裏，也不會影響蟹的鮮美。這種方法最需要註意的是控制水溫。水溫過低，達不到燙蟹的效果，而水溫過高，蟹腳會脫落。
二、刷蟹法:
1.先把螃蟹的兩側、背部、腹部、嘴巴洗幹凈，再把腳和鉗子的根部清洗幹凈。
2.接下來，就要清洗腹蓋了。這壹步很重要，因為肚蓋裏面有很多臟東西和蟹屎。在清理肚蓋之前，螃蟹的鉗子壹定要抓緊，防止被夾住。然後可以打開腹蓋，先把排泄物擠出來，再把腹蓋裏面的臟東西洗掉，最後把蟹爪洗幹凈。
擴展數據:
吃螃蟹要註意以下幾點:
1，死螃蟹吃不到淡水。螃蟹裏外都是大量的細菌。活蟹可以通過體內代謝排出細菌；螃蟹壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌還會產生毒素，人吃了會引起食物中毒。另外，螃蟹含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨酸就越多。
2、螃蟹壹定不能生吃，壹定要煮熟，而且煮的時間越長越好。螃蟹的體表、鰓和胃腸道布滿了各種細菌和汙泥。螃蟹經常攜帶並殖吸蟲幼蟲的囊蚴和副溶血性弧菌。如果不經過高溫消毒，肺吸蟲進入人體後會造成肺部損傷。
購物技巧-
1.看:優質蟹背甲青灰色，有光澤，腹部白色，金爪叢生黃毛，顏色鮮艷，肚臍圓形向外突出，四肢呈弧形牢固連接，體型大而健康。如果背部發黃，則肉薄。另外，如果活躍度強的話，爬來爬去的螃蟹都是強壯的好螃蟹。
2.稱重:對於目測符合要求的螃蟹，逐壹稱重，感覺重的就是肥蟹。這壹招不適合河蟹和活海蟹，因為這些蟹經常被綁起來。
3.剝皮:剝去螃蟹的臍蓋。如果殼內蟹黃眾多、整齊、凝聚，則該蟹為好蟹。
參考資料:
百度百科-螃蟹