順德蒸魚，講究火候的把控，保證魚肉鮮嫩，高明的廚師把控以秒計算，最大限度保證肉質的鮮嫩。
順德蒸魚另壹個特點保證魚的原汁原味，配料少，但能達到去腥提鮮就足夠了，減少過多的配料掩蓋魚的原味。
順德蒸魚的大致過程為：
腌制，用鹽、姜片和料酒擦魚全身，腌制15分鐘左右，目的去掉腥味。
蒸：把魚放入已開水的蒸鍋蒸5到8分鐘，具體時間看魚的大小，這也最考廚師的技藝和水平。魚肉的鮮嫩，這是關鍵壹環。
淋油：把蒸出的魚汁倒掉，這也是除腥的壹環，然後把蔥絲、姜絲鋪於魚身，淋上生抽，淋上熱油，用高溫熱油去除腥味，同時能把姜蔥味道逼出，更好提鮮除腥。
這就是蒸魚的大致過程，妳學會了嗎？歡迎交流和關註。
做任何菜肴都是有熟能生巧這個過程的，廣東地區因為比較靠近沿海，所以經常能接觸到水產，而壹些廚師由於制作的比較多了，所以在技術上都比較熟練。對於粵菜廚師來講，終於是非常重要的壹門學問。
廣東的蒸魚喜歡吃魚的鮮味，所以說不加過多的調味料。由於沒有過多調味料，而魚本身又有壹股腥味兒，所以說如果處理的不好，那麽這種腥味兒就無法掩蓋住，吃起來就不會好吃。
吃蒸魚的時候，吃的最多的就是清蒸魚，因為清蒸魚制作非常簡單，使用什麽品種的魚都可以，說起清蒸魚還是廣東地區做的最好。
制作清蒸魚需要先把魚處理幹凈並改刀，然後加適量的鹽，料酒，姜片兒腌制10分鐘。然後把魚擺放在盤子裏，上鍋蒸10分鐘左右。蒸好以後把盤子裏的湯汁倒掉，在魚上面撒上切的很細的蔥姜絲。鍋中燒壹點熱油，把熱油潑在蔥姜絲上，最後倒壹點蒸魚豉油就可以了。
看了許多回答，基本上不是廣東人[捂臉]
廣東為粵菜系，魚的做法以蒸為主的大多在珠三角及沿海附近城市生活特點。
蒸魚以“鮮”，“嫩”，為精髓！
蒸魚也按魚的不同來區分用的方法，時間，配料不同，下面我說壹說家常(酒樓飯店的花哨，不適宜家庭)草魚的做法：
魚 生姜片或絲 香菜 蔥花或蔥段/絲 (部分人根據口味可添加胡椒粉，辣椒，豆豉等) 鹽 花生油 生抽
魚清洗幹凈，適量的鹽塗抹全魚，包括刨開的魚腹
擺放生姜絲(個人喜用生姜絲)
隔水蒸至剛熟(15分鐘左右，根據魚的大小，壹般背部肉能脫骨為宜)
停火揭鍋蓋，倒掉魚碟裏的汁，(蒸會有蒸汽變水進入魚碟裏)
放進準備好的香菜 蔥段或蔥絲
倒適量的生抽
鍋燒熱油
淋勻魚身 滋～～
即可享用鮮嫩 美食
說說我的經驗（家庭版）不試妳會後悔