主料：前腿豬肉10斤
調料：鹽150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（約100毫升）,
材料說明：鹽南方人請酌減，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克做成
自做香腸的做法步驟詳細介紹：
1，首先說腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農貿市場賣豬肉的地方壹般有賣的~尤其是這個季節，都做香腸，都是收拾幹凈的，回來自己浸泡去鹽就可以了~~豬腸衣為了保存，都抹很多很多鹽，所以壹定要用水浸泡，並要換幾次水，把鹽徹底洗幹凈。順便叮囑，買回的腸衣要放在冰箱冷藏保存。
2，洗泡好的腸衣用前可以吹口氣，檢查下有沒有破的地方~壹般來說，不會破的。
3，再說肉吧~~豬前腿，沒說的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮，切成小塊、小條都行。
4，然後是調料。很提味的壹樣是冰糖。可以買冰糖粉用，更省事。
5，我是自己的用攪拌機來打的冰糖粉。
6，註意，自打肯定不會很粉碎，因此要過過篩，把這些小糖渣篩出來，不然容易弄破腸衣。
7，根據自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克。
8，把香料放入攪拌機。
9，將香料攪拌成粉末。其實，如果壹開始自己沒有把握，也可以買現成的香腸腌肉料來拌，大部分肉是現成的腌料，但取壹兩斤肉自己試著拌入自己的調味料，做出來後再調整味道，下次就可以做出自己口味的香腸了。
10，拌肉除了糖和五香料，還要加壹些鹽和白酒~~。
11，把所有的材料倒入肉中。
12，用手使勁地拌肉，讓調料都裹在肉上，然後腌大約3小時甚至更長些入味。
13，腌好的香腸就可以罐了。我們需要壹個白色的灌香腸的漏鬥，把腸衣套在漏鬥上。
14，要這樣小心地，把腸衣全部縮著套在漏鬥上，,留壹個小頭紮口用。
15，在壹頭，用小棉線系壹個死扣。
16，然後把肉從漏鬥口塞入，壹邊塞，壹邊慢慢捋下腸衣。
17，將肉慢慢送到腸衣裏。盡量要塞得滿些，這樣晾曬之後縮得少；也要盡量小心，別弄破腸衣。
18，將腸衣基本灌滿，註意：塞肉的時候，也要均勻地塞，讓肥瘦兼顧。
19，在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針紮些小眼，以免“緊肉”的時候弄破腸衣。如果腸衣真的破了，就哪裏破，就在那裏打結就行了。
20，然後把肉慢慢往前送，讓腸衣裏的肉飽滿地塞著。到壹定長度，就可以捏壹下，出壹個“節”。
21，用繩子將香腸節處紮起來。
22，如此，壹直把香腸的最後壹端也紮緊。註意的是，壹直到最後，腸衣的壹端都要壹直套在漏鬥上，直到紮好口，才可以取下來。
23，做好的香腸掛在通風的地方，香腸最好垂直著掛，讓每壹面都均勻風幹。
還有，記得掛香腸的地方要鋪些報紙，以免滴鹽水。有的家是噴白酒防腐敗，其實天氣涼又通風，不用噴酒了~直接掛著，壹直到香腸摸起來比較結實就好了。我們自己家的香腸是用肉條做的，太硬了後口感會太幹，所以不用風幹得太硬，外面摸著很結實，裏面稍微稍微有壹點點彈性，就可以了。達到這樣的程度，有的地方需要2~3周，而通風好的地方也許1周就好了。
風幹好的香腸收在冰箱冷凍。吃時用水沖洗幹凈後上鍋蒸熟就可以了。