用料
香椿芽壹小把
土雞蛋3個
鹽適量
植物油適量
黃酒少許
步驟 1
準備新鮮的香椿芽。
步驟 2
把洗凈的香椿芽入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）後撈出，放入冷水中沖涼，再控幹水分，切成末放入碗中。 香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯燙可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，使食用更加安全。
步驟 3
把雞蛋敲開磕入碗中，加入少許黃酒，適量的鹽，用筷子攪打成糊狀。
步驟 4
炒鍋中放油燒熱，把蛋糊倒入，翻炒至雞蛋基本上成熟，馬上關火，鍋中的余熱會使蛋糊繼續變熟的。再翻炒片刻就可以出鍋啦。註意火候不要炒老了。