冬日午後，約三五好友圍爐而坐，花上三五百元，煮上壹壺清茶，再配以栗子、紅薯、柿子等烤物，與朋友邊喝茶邊聊天?今年冬天，圍爐煮茶成為了年輕人的社交新寵。抖音上，“圍爐煮茶”話題播放量超過34億次；在小紅書上搜索“圍爐煮茶”，相關筆記逾16萬篇。
圍爐煮茶為何這麽火？會成為線下茶空間的常態嗎？
▲受訪者供圖
有人專門為“出片”而來
“圍爐煮茶的形式很傳統，之前比較小眾，現在能吸引這麽多年輕人喜歡，還真的挺令人意外的。”90後南風(化名)目前從事茶飲工作，之前經常和圈內朋友相約煮茶，但大多以品茶為主，像這種旁邊堆滿烤物、冬日氛圍感滿滿的“圍爐煮茶”，南風也是第壹次體驗。
南風在成都工作，2022年11月，圍爐煮茶在當地流行開來，南風和朋友也想體驗壹下，便選擇了小紅書上推薦度較高的壹家茶館。
“給我的感覺還蠻好的，平時大家聚會不是喝茶就是喝咖啡或者吃甜點，這種形式算是比較新的聚會方式吧。而且圍爐煮茶的價格也不算貴，我們以前單獨喝茶，人均也要壹百元左右，圍爐煮茶也差不多這個價格。”南風介紹，他們這次圍爐煮茶人均花費不到壹百元，套餐內包括紅薯、土豆、板栗、花生、橘子、柿子等食物，還有壹些小零食，比如葡萄幹、杏幹、瓜子等。
在南風看來，相比傳統品茶，圍爐煮茶更有意思壹些，氛圍感也更強，是秋冬時節朋友聚會時壹個不錯的選擇。“而且圍爐煮茶很好出片，我其中壹個朋友當時就是沖著拍照去的，還有人專門穿著漢服來體驗。”南風說。
貴州六盤水的陳先生也認為，在寒冷的冬天，兩三好友圍著爐子煮個熱姜茶，烤烤蛋撻、龍眼以及其他小點心，很是愜意。“聊天舒心，熱食暖心。價錢也合適，平均每人壹杯奶茶的錢就夠了。”不久前，陳先生剛和朋友在當地壹家茶館體驗了壹把圍爐煮茶，三個人花了69元。
▲受訪者供圖
不過，並非所有人的圍爐煮茶體驗都是美好的。中新經緯註意到，在抖音、小紅書等社交平臺，也有不少網友吐槽，現實中的圍爐煮茶和自己在朋友圈看到的相差甚遠，“壹身煙味”“板栗炸了，其他糊了”“除了拍照壹無是處”，還有人認為圍爐煮茶更應該叫“圍爐拍照”。
南風在圍爐煮茶時也遇到了壹些小問題。“茶館爐子小、熱源不夠，烤個橘子、柿子還湊合，紅薯很難烤熟。我覺得圍爐煮茶更適合放在室外，如果是炭火爐子，在室內就會煙霧繚繞。我們當時就是覺得室內煙味太大，才選了室外的位置。當時天還不是很冷，壹口茶喝下去還是很暖和的。”南風稱。
周末不預約難“圍”上
圍爐煮茶的興起，也讓壹些線下茶空間嗅到了商機。中新經緯註意到，在北京，除茶館外，咖啡館、甜品店等也紛紛推出圍爐煮茶套餐，人均消費多在100-200元。
近日，中新經緯以消費者身份致電北京壹家茶館，相關工作人員稱，最近前來圍爐煮茶的顧客的確很多，尤其是周六日，若不提前預約，很難保證當天還有位置。“我們都是根據預約準備食材的，如果沒預定的話，很可能當天的位置已經滿了，或者是沒有食材了。最好提前壹天給我們打電話確認下。”該工作人員稱。
中新經緯在美團上看到，該茶館推出了多個團購套餐，其中就包括秋冬限定圍爐煮茶雙人套餐，團購價352元，包含茶水、手工中式糕點、時令水果、年糕等圍爐烤物，算下來人均達176元，最近半年銷售75單。
咖啡館、甜品店的圍爐煮茶套餐相對會便宜些。以美團上北京壹家評分較高的甜品店為例，該店“好事花生圍爐煮茶雙人餐”團購價198元，算下來人均99元，最近半年銷售68單。其工作人員稱，通常情況下，周末來店內圍爐煮茶的消費者會比較多，“周末下午兩點之前人會少壹些，兩點之後人就多了，就需要排隊了，最多可能會排隊兩個小時。”
北京某咖啡館工作人員也表示，若周六、周日下午去店內圍爐煮茶，基本上都得排隊。“主要是這段時間圍爐煮茶比較火，好多人來拍照打卡，再加上最近大家都‘陽康’了，周末出來玩兒的人比較多。”該咖啡館工作人員稱。中新經緯註意到，除人均百元左右的圍爐煮茶套餐外，該咖啡館還推出了漢服體驗、小型拍攝等收費項目。
值得壹提的是，線下店推出的圍爐煮茶套餐大多都有時間限制，通常是2-3個小時，超出規定時間會額外收取費用，30-100元/小時不等。
圍爐煮茶逐漸攀升的熱度，吸引了越來越多的商家加入。數據顯示，2022年12月至今，大眾點評上新增“圍爐煮茶”服務的實體商家數量，環比11月同期上漲326%；11月以來，該平臺上圍爐煮茶的搜索熱度同比去年增長11.7倍。
“我們這個四五線城市目前都有三四家這樣的‘圍爐煮茶’店了，而且生意也都不錯。像我們前兩天去的這家店，周末有時候要提前壹天預約，不然沒位置。”陳先生說。
南風稱，對於茶館而言，圍爐煮茶的成本並不高，只需要多準備些水果、幹貨、烤爐即可，所以商家很願意嘗試。
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壹陣風還是行業趨勢？
事實上，圍爐煮茶並不是新鮮事物。早在宋代就有煮茶這種形式，茶葉經過碾碎、烹煮、攪拌、濾汁後，再將茶湯註入茶盞裏飲用，飲茶之余搭配壹些茶果點心，三五好友圍坐壹起吟詩作賦。
演變至今，圍爐煮茶的形式也花樣百出。在壹些人看來，如今大火的圍爐煮茶更像是雲南的“火塘烤茶”。火塘是雲南人生活中必不可少的東西，人們用它取暖照明、燒煮食物，也會直接在炭火上烤食物。
食品產業分析師、廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬向中新經緯介紹，圍爐煮茶其實只是進行了場景創新，使得這種飲茶的形式更具有話題感以及社交屬性，迎合和匹配了新生代消費群體的核心需求、訴求，而這也正是圍爐煮茶走紅的壹個重要原因。
美團新興玩樂項目負責人也提到，市場看準了圍爐煮茶這壹中式飲茶方式中蘊含的情緒價值。“壹是這個產品足夠獵奇，炭爐、茶壺和烤物，簡簡單單就能營造出中式傳統生活的氛圍感和儀式感，滿足拍照打卡的需求。另壹方面，它提供了壹種舒適溫暖的社交方式，體驗慢生活成為核心要義，更寄托了消費者對‘歲月靜好’的向往。”
而在南風看來，圍爐煮茶的興起某種程度上也反映了年輕消費者對於傳統茶文化的認可。“近幾年，消費者越發追求健康、養生，對於茶的喜愛度逐漸提升。其實在圍爐煮茶之前，茶館已經有火的跡象了，以前大家聚會會去咖啡館，現在很多消費者會選擇新式茶館。”南風稱。
茶館在中國擁有悠久的歷史，發展至今，茶館已兼具商務屬性與休閑屬性，部分企業更是受到了資本的追捧。據天眼查APP，2019年-2022年，新式茶館品牌teastone已獲得4輪融資，單輪融資金額達數千萬元，投資方包括同創偉業、水杉投資等；2021年，T9獲得青銳創投數千萬元的Pre-A輪融資；2021年，壹茶壹舍獲得數百萬元天使輪融資，投資方包括昕先資本、親親食品。
“隨著中國茶申遺成功，未來煮茶肯定是壹大消費趨勢。”南風稱。據悉，2022年11月29日，中國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”，成功通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
“圍爐煮茶改變了年輕人對喝茶的認知，而且這類全新的飲茶文化，對於年輕人來說消費壓力不會很大，大家也更願意去嘗試。也許未來，年輕人會因這份體驗喜歡上茶文化，那圍爐煮茶的意義就達到了。”上海四口曰田茶文化慢生活館創始人田媛媛表示。
不過，線下茶館的圍爐煮茶也存在壹定的局限性，比如部分門店只重視營造氛圍感，對飲茶和傳統茶文化的輸出不夠，消費者現場體驗較差等等。在社交媒體上，也有壹些網友在體驗過圍爐煮茶後稱“不會再去第二次了”。
中國企業資本聯盟副理事長、IPG中國區首席經濟學家柏文喜表示，圍爐煮茶的確可以與茶文化結合起來，塑造新的消費場景，更好地弘揚茶文化。不過，目前這壹形式仍需進壹步完善。
“圍爐煮茶作為潮流性需求在短期內確實可以吸引很多商家入場，但如果要實現長久化經營和規模化發展，還得從場景化、社交化甚至餐飲化等方面進行發掘與培育，而不只是壹陣風式的打卡消費。”柏文喜稱。
朱丹蓬也提到，有了傳統文化的註入，圍爐煮茶就多了內涵，會走得更深、更“專業”壹些。傳統文化與網絡媒介的相互引流，或許能讓圍爐煮茶成為壹種飲茶新潮流。