燒雞簡介 漢族風味菜肴。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞，山東德州燒雞最為著名。
符離集燒雞的做法
1.活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙、去毛、洗凈，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗凈
2.用刀背敲斷大腿骨，把兩只腿交叉塞入雞腹內
3.雞的左右肋下用尖刀各刺壹開口
4.將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留後半部在外，將塞好的雞置於陰涼通風處陰幹4小時，趕時間的同誌，這個陰幹的過程可用吹風機的低溫風來完成，這樣只需15-20分鐘，但壹般建議還是自然風幹的好，因為雞在宰殺完畢後，需要壹個自然排酸的過程，排酸的雞肉口感更好，肉質更爛
5.取20克麥芽糖飴置於碗中，將陰幹的雞表面均勻地刷上糖飴，註意邊邊角角的地方都要刷到，如果沒有糖飴，可用8克蜂蜜加12克水調勻後代替，但相應的在下壹步鹵煮的時候要加入8-10克的糖
6.鍋內倒油，大火燒至七成熱時，改小火，下入雞，炸至通體金黃，家裏有直身吊鍋的，用那個炸比用炒鍋炸要好，因為油更深，可以將雞全部淹入油中浸炸，這樣表皮上色更均勻，像我這樣用炒鍋炸的，只能不停用將油用鍋鏟澆在雞身上，並且過幾分鐘還要將雞翻個身，或左或右或上或下，這樣才能每壹面都炸到，但也免不了受熱不均，貼著鍋底的地方還是會比其它地方的顏色要深
7.將炸好的雞撈出濾幹油分備用
8.將所需鹵料混合置於碗中
9.用棉布或紗布包起紮緊
10.取壹大砂鍋，倒入半鍋水，下入鹵料包、鹽、倒入剩余的糖飴
11.然後加入生姜、料酒、老抽、豬油，大火煮沸
12.下入炸好的雞
13.大火煮五分鐘後將雞翻個身，再大火煮五種
14.然後改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時（煮2小時後開蓋再將雞翻個身，使其正面朝上再煮2小時）
15.大蔥壹根，只留蔥白，洗凈斜刀切成段
16.將鹵料包撿出，大蔥下入鍋中，開大火收汁，收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水分八九成幹時，關火即可（家裏有老鹵湯的，可直接用老鹵汁燉雞，可省略以上8-11步驟）