金錢肉是選用健壯公驢的生殖器部分，俗稱驢鞭；是經過檢疫，宰殺、清洗、整形、消毒、用傳統烹調方法，選用多種天然無毒香料腌制而成，切片後形狀酷似金錢、因而得名。
早在李時珍《本草綱目》中就指出：驢鞭，性甘，強陰壯盤，治陽痿，筋骨酸軟，骨結核。“金錢肉”是黔式筵席特有名菜，已有百余年歷史。因形如金錢而得名。此菜預示財源廣進，舊時商賈宴客，必有此菜。