在東北壹到深秋很多人家就開始收拾白菜腌酸菜，不過那是老壹輩人每年的必修課，到了我們這壹代，壹般都是從父母家拿父母腌好的，這些年父母漸漸老了做不動了，大部分人都選擇買著吃，不過外面賣的為了保證顏色和味道很多都會放防腐劑，不如自己腌的酸菜味道純正吃著也放心。
不過傳統的腌制酸菜方法壹般都需要壹個大容器，現在的的房子雖然建的越來越大，但是用來儲存冬菜的背陰的冷藏室卻越來越小甚至沒有，所以腌制壹大缸酸菜還真沒地方。而且傳統的酸菜都是使用整棵或者壹切兩半的白菜，每次撈出壹棵半棵還真吃不完，而酸菜離開浸泡的酸菜湯2天，味道雖然不會變，但是顏色就會由漂亮的鵝黃色逐漸變成灰白色，看起來不在勾人食欲。
跟婆婆學了壹個快速簡單不占地兒的酸菜腌制方法，壹次可以腌制幾瓶，然後隔十天八天再腌制幾瓶，這樣吃完第壹撥第二撥也就好了，吃完第壹撥的時候腌第三撥，就這樣如此反復，壹冬天都有酸菜吃，而且就幾個瓶子不像大容器那樣占地方。這種腌制酸菜的方法非常簡單，任何人都能學會，而且不像傳統酸菜那樣往往需要壹個多月酸菜才能從裏到外腌透，只需壹周就會酸了，但是為了防止亞硝酸的危害，還是15~20天再吃吧”
用料
主料
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白菜1棵
輔料
鹽
1把
快速腌酸菜的做法
1.
將白菜切去根部
2.
將白菜的所有葉片都取下來洗幹凈，用手甩壹甩葉片上面的水分
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3.
每壹片的白菜幫部分都用刀平著片薄
4.
然後將幾片摞在壹起切成細絲
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5.
將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽壹起揉壹揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了
6.
將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵
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快速腌酸菜成品圖
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烹飪技巧
1、白菜絲壹定要切得細壹些，腌好後吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎壹點就行。
2、因為白菜是洗幹凈的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子裏的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時候可以倒進去壹些味道非常好，還可以用來煮面條，放上辣椒油就是酸辣面；
3、鹽的量多點少點都沒問題，就用妳的手抓上壹把就可以了；
4、用純凈水瓶塞滿後，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁裏，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好後將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來；
5、不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲發酵後酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面壹層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗後壹樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲後瓶口處留壹寸，壓上壹個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁裏，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧；
6、這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽後會自動出水；
7、酸菜壹周就酸了，但是據現在專家們說3~15天之間是腌菜亞硝酸濃度最濃的時候，以後就沒有了，也有說是20天的，我也被專家們弄糊塗了。