問題二：炸串都有哪些種類啊？ 土豆.蟹棒.魚丸.青菜.鵪鶉蛋.雞排.骨肉相連.牛排.魷魚.雞心. 蘑菇，茄子，素雞掛糊的主要原料 雞蛋（蛋清、蛋黃或全蛋）、澱粉、面粉、米粉、小蘇打、發酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。這些原料的結構及性質不同，所起的作用也不壹樣，如蛋清、小蘇打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黃、發酵粉的主要作用是使原料松軟；澱粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。當然需經過恰當的烹調手段，才能產生好的效果。
問題三：炸串都有哪些 土豆.蟹棒.魚丸.青菜.鵪鶉蛋.雞排.骨肉相連.牛排.魷魚.雞心. 蘑菇，茄子，素雞掛糊的主要原料 雞蛋（蛋清、蛋黃或全蛋）、澱粉、面粉、米粉、小蘇打、發酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。這些原料的結構及性質不同，所起的作用也不壹樣，如蛋清、小蘇打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黃、發酵粉的主要作用是使原料松軟；澱粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。當然需經過恰當的烹調手段，才能產生好的效果。
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌壹下就可以了
炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用壹瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗壹下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於涼菜調味、熱菜上色和調味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在壹起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚”：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至壹面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自制香麻辣醬
以前做“魚香肉絲”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的時候，我壹般用壹些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜肴比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研制出壹種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克幹紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣壹塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
註：熬制過程......>>
問題四：炸串都有哪些料 什錦燒烤肉串:除了壹般必備的塗料外,還要在熏烤過程中不斷塗抹希臘白蘭地和紅酒才夠味,燒烤肉串的主要材料有牛,豬,雞,羊四種肉類和洋蔥 香菇,紅蘿蔔等配料,大的肉塊只烤8分鐘,不僅鮮嫩,且富有彈性,海鮮串上有大蝦,魷魚,蟹,青椒等,色澤艷麗,香味撲鼻。
香料配方:香料配方以壹斤肉加入的香料分量計算.
香料:麻辣餡料8克,羊肉精7克,味精8克,精鹽4克,香精7克,
松肉粉2克,雞蛋壹個,姜汁7克,蔥9克,料酒5克,白糖0.6克,
澱粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.
配方適應:豬,羊,牛等肉類.先把肉切好.將雞蛋和切好的肉
拌均勻,然後加入配料拌合均勻.腌制1-2小時,串成串待烤.
簡單介紹壹下烤羊肉串的過程:
1.肉
最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小壹點,視釬子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串 串4個瘦肉1個肥肉.註意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒面
4.用具
專用烤爐,扁的釬子,無煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制(壹定註意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,妳可以用壹個扇子扇,以達到不起火的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另壹面.幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面,然後拿起壹半肉串在另壹半上壓幾次使調料入味,再翻轉另壹面再做壹次,然後灑鹽再做壹次,掌握好火候就基本可以開吃了.
問題五：炸串都需要什麽東西 原料妳自己選，調料分醬類、菜類、湯汁類.
醬類有：甜的辣的等
菜類有：小蔥香菜洋蔥等
湯汁有：蒜汁，姜汁等
呵呵，鴨梨好大。哥沒做過，把知道的都告訴妳了.還有壹些靠自己琢磨吧，光醬類就分好幾十種.壹切靠經驗，不要盲目就做，浪費精力。
問題六：炸串,都炸什麽 炸蝦、炸雞柳、炸饅頭片、炸木耳、炸銀耳、炸蛋類、炸臭豆腐,炸脆皮鮮奶串,韓國烤鳥蛋,大連
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問題七：我想坐些炸串！有哪些東西可以炸啊？求列表！！謝謝 70分 油炸串主要還是以，牛肉、豬裏脊、雞肉、香腸、魷魚類為主高級壹點的就有炸蝦了，蔬菜方面可以以茄子、香菇、洋蔥油炸串之類的，當然還可以有雞蛋，流行的串炸還有香蕉。
主要方法是掛面糊炸和面包糠炸。
主要的用具還是油炸爐（用電的）為主要工具主要是看量。那些瓶瓶罐罐倒是其次。
肉類的串炸要註意的就是，肉類的上漿後再掛糊炸，否則肉會太老。
其他的就是面糊的調配問題啦，這是口味的問題，差異蠻大的，妳可以參考壹下這壹類的書籍或是網上的配方，自己制作！
具體的做法妳可以參考日本大阪的“串（くし）かつ”翻譯出來什錦串炸。視頻也有BT下載（料理東西軍2004.10.20豬肉串烤VS什錦串炸）下載不到的話，我可以發給妳。
當然串炸要好吃最重要的調味醬和調味粉的制作。這壹點比較難，因為這牽涉到很多因素，所以就不好說了。
問題八：炸串都有什麽種類的 知道的都來說說 要說串串，我目前見到過的有 ----美其名曰的韓國鐵板燒：就是在鐵板上煎炸菜卷、肉類的壹些小炸串類；還有用普通油鍋炸的那種；還有壹種做法和關東煮壹樣，用辣湯煮的，但是也叫串串。炸串的種類嘛，素雞，豆腐皮，菜卷，蟹肉，牛羊肉，火腿腸，午餐肉，金針菇，蘑菇，豆腐幹，紅薯，土豆這些，基本上可以做火鍋的菜都可以做炸串。恩
問題九：炸串都有什麽菜 千萬不要吃穿上竹簽的炸烤蔬菜，既不衛生，又破壞了蔬菜的營養。
問題十：炸串都需要什麽 1、合法手續，包括壹個個體工商戶的營業執照和經營者的衛生證（食品加工類）
2、設備，壹個電炸鍋或油炸鍋，壹個儲存食物的冰櫃或保鮮櫃
3、場地，需要壹個門面房。如果做移動攤販，需要壹臺能放下所有設備的交通工具，如三輪車，摩的之類的