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準備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
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草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控幹水分備用；
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晾幹水分的魚，如果還有水分，就用幹凈的毛巾抹幹水分，把草魚用高度白酒裏外都抹壹遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
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把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
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花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
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炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放壹邊晾涼；
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晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
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外面也同樣摸勻花椒鹽，用壹個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；
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腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水；
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準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾壹點點抹幹，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
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抹幹鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，壹般晾曬10天左右即可。
魚在我們的生活中還是非常常見的壹種食品，而且好多人都是喜歡吃魚的。魚的做法同樣也有很多，對於不同的魚，壹般都會有不同的做法，這主要是因為每種魚的特性是不同的，而且每壹種做法的味道的是不壹樣的。臘魚其實也是屬於魚的壹種做法，下面就來具體說說臘魚的做法大全。
酸辣臘魚
主料：臘魚700g
輔料：香蔥2棵、大蒜6瓣、姜1塊、花椒30粒、幹辣椒少許
步驟
1.根據菜譜準備材料
2.香蔥洗凈切段、蒜切碎、幹辣椒切段、姜去皮切成細絲
3.將臘魚切成2cm左右寬的塊
4.用溫水浸泡30分鐘
5.撈出瀝幹並用廚房紙巾吸幹水分
6.白砂糖中調入少許水和海天老字號零添加頭道醬油
7.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用
8.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置
9.煎至兩面金黃撈出瀝幹備用
10.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香
11.再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻
12.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸幹，出鍋時撒上蔥花即可
13.成品圖
小貼士
零添加醬油比較醇，所以醬香比較濃郁的，不需要放太多;
醋也可以少放點，除非妳口味比較重;
用溫水泡的時候可以隨魚的軟硬程度改變，中途換熱水的話能夠縮短時間。
姜絲臘魚
主料：臘魚400g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、青椒適量、味精適量、生抽適量
步驟
1.臘魚，青椒，姜，
2.臘魚切塊，姜切絲，青椒切絲，
3.燒油倒進臘魚過油，
4.放進姜絲，青椒絲，
5.在青椒，姜絲上加鹽炒勻，
6.再混炒，
7.再加壹點點清水燒開，調入生抽，
8.出鍋前撒上味精即成。
關於臘魚的做法還有很多種，很多都是大家在現實生活中都沒有吃過的，這也從側面反映出來臘魚的受歡迎程度。但是臘魚是經過腌制的，所以壹般人最好還是不要經常來食用臘魚為好，特別是不能壹次性吃太多。